მაგალითად, თქვენ გადაწყვიტა ღორის შემწვარი ღუმელში. ამ შემთხვევაში, კარგია წინასწარ marinate ხორცის, განსაკუთრებით თუ იყიდა ეს გაყინული. მარინირების არა მარტო ცვლილებები და შევსება ხორცის გემო, არამედ, გარკვეულწილად, იცვლის სტრუქტურას, ხდის რბილს, თითქოს ორიგინალური მდგომარეობის აღდგენა, რომელიც იცვამს თხევადით, რაც შეიძლება ხანგრძლივი გაყინვისა და შემდგომი სითბოს დაკარგვა. ანუ, თქვენ უკვე მიხვდებით, რომ ღორის ხორცი, რომელიც ხორციელდება მარინადში და შემდეგ გამომცხვარი, როგორც წესი, მიიღება მინიმუმ, უფრო დახვეწილი გემოვნებით.
გითხრათ, თუ როგორ შეგიძლიათ მზარეულის ღორის შემწვარი მოგვიანებით საცხობი.
ღორის ყველით ფორთოხლის მარინადთან ერთად
შემადგენლობა:
- ხორცის ღორღი ძვლების გარეშე (კისრის, ლოსი, ლორი, პედილი) - 800 გ;
- ხახვი - 2 ცალი.
- მდოგვი ან / და სოიოს სოუსი;
- ახლად ჩამოსხმული ახალი ფორთოხლის წვენი (1 დიდი ხილისგან);
- ვარდისფერი ან თეთრი დესერტი ღვინო (მუსკატი, ვერმუტი, მადერა) - 60 მლ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- წითელი ცხელი წიწაკა;
- სანელებლების ნიადაგი (ქინძი, ჯავზი, შავი და ტკბილი წიწაკა და სხვ.);
- მწვანეთა გაფორმება.
მომზადება
ჩვენ გავაკეთებთ pickle. ჩაასხით მცირე რაოდენობით ღვინო ცალკე ჭიქაში, დააჭირეთ იმავე ნიორი და სეზონზე სანელებლებით, 20 წუთი უნდა დავდგეთ, შემდეგ კი დაძაბოს ხშირი შტრიხი. სურნელოვანი ნიორი და სანელებლების ღვინოში დავამატებთ ფორთოხლის წვენს (უნდა იყოს ბევრად უფრო მეტი, ვიდრე სხვა თხევადი კომპონენტები), ჩვენ სეზონის სოუსით მდოგვის ან / და სოიოს სოუსით ვიქნებით.
ჩვენ დავჭრათ ხორცი საშუალო ზომის ნაწილებად, ხოლო ხახვი - ნახევარი რგოლები, ღრმა, მჭიდრო კონტეინერი და აურიეთ. შეავსეთ marinade, mix ერთხელ, მოიცავს და გაემგზავრება 1-4 საათის განმავლობაში, როგორც გსურთ.
სანამ საცხობი ჩაასხით თხემის ქვეშ, დავასხათ ხორცში, დავამზადოთ ხორცი, ცოტათი გაატაროთ, დაასხით და დაამატეთ ის ცალკე კონტეინერში.
ვაშლით წავალთ ხორცით ერთ-ერთ ფენასთან, არ არის მჭიდროდ. საფარის სახით სახურავი ან კილიტა, დაამატეთ იგი გრილი ღუმელში და bake მას 30 წუთი, დააყენა grate და დაასხით ნახევრად მომზადებული ხორცის marinade. Bake კიდევ 20 წუთი, გარეშე lid. ღორის ნარინჯისფერი მარინადში საუკეთესოა ახალგაზრდა მწვანე ლობიო, ბრინჯი ან ბრინჯი noodles. შესახებ გამწვანების არ უნდა დაგვავიწყდეს.
ღორის ხორბლის მარინადში
შემადგენლობა:
- ღორის მჭლე - დაახლოებით 600 გ;
- კვერცხისებრი - 200 გ.
მომზადება
მარინეტის მოსამზადებლად, ჩვენ ვაფლის კენკროვანი ყურძნის ჩაძირვას ვადევნებთ და შედეგად მიღებული ნივთიერების საფუძველზე ვაშლის მარინადს ვახდენთ, შესაძლებელია მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენით. თუ გინდა, რომ შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი მელქის პიკელზე, საჭიროა 20 წუთი დაჟინებით და შემდეგ გაბრუნდეთ, შემდეგ კი მარწყვი და ცრემლი.
თუ გინდა ღორის ყურძნის ყურძენას, კარგია, რომ ეს ღვინო ვარდისფერი ან თეთრია, სასურველია, დაუსაბუთებელი.
ერთი ცალი არ არის ძალიან სქელი ნაჭერი ღორის ხორცი ან მცირე ზომის საშუალო ზომის დალუქული მჭიდროდ ყდის მცირე რაოდენობით ღვინო და გაემგზავრება 2-4 საათის განმავლობაში (ხანდახან გადაქცევა და შეტევა), შემდეგ ჩაყარეთ ღუმელში და დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ცელფოანის sleeves საუკეთესო არ გამოიყენოს (როდესაც მწვავე, ისინი emit მავნე ნივთიერებების შევიდა ხორცი), ჩამოყაროს ყდის ფარი, შეგიძლიათ გააკეთოთ 2 ფენა.
ღორის ღუმელში ცხელ ტომატის მარინადში
შემადგენლობა:
- ღორის - 600 გ;
- ხახვი - 2 ცალი.
- ტომატის პასტა (კონსერვანტების გარეშე) - 2-3 სტადიის. კოვზები;
- ზეთი ან ღორის ქონი;
- ცხელი წითელი წიწაკა;
- სანელებლები;
- ნიორი;
- მწვანეთა.
ხახვი, დაჭრილი ნახევარი ბეჭდები ან კვარტალში რგოლები, მსუბუქად დაენახა კარაქი in frying პან (ხახვი არ უნდა იყოს პატარა, ჩვენ ჩამოყალიბება მხარდაჭერა).
ცეცხლგამძლე ფორმებში ვიღებდით ხახვს, თანაბრად გადანაწილებდით, ღორის საჭრელიდან ცალი გადავედით. ჩაასხით პიკანტური სოუსით, მომზადებული საფუძველზე წყალში ტომატის პასტა ერთად დამატებით წითელი ცხელი წიწაკა, ნიორი და სხვა სანელებლები, სასურველია დაძაბვის სოუსით. Bake დაახლოებით 1 საათის ქვეშ სახურავი ან კილიტა.