ნებისმიერი მოხარშული ძეხვი შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში (საცხობი არის ერთ ერთი ყველაზე ჯანსაღი მეთოდები სამზარეულო). საცხობი ღუმელში შეიძლება მომზადდეს დიდი ხორცით დამზადებული ძეხვი და ძეხვი, რომელიც მზადდება მსხვილ ხორცის კომპანიებში, მცირე ზომის ძეხვეული ნახევრად მზა პროდუქციაზე, რომლებიც მზადდება ადგილობრივი კვების ობიექტების (სამზარეულოები და ა.შ.), ასევე სხვადასხვა სახით დამზადებული ძეხვი. ხელნაკეთი ძეხვეული ხშირად მზადდება ტრადიციული რეცეპტების მიხედვით არალეგალური მოსახლეობის მიერ სოფლებისა და მცირე დასახლებების მიერ შიდა საოჯახო ცხოველთა ხორცის რაციონალური გამოყენებისათვის.
ვისაც უყვარს ძეხვი გარკვეული შინაარსით (ანუ, ასეთი ხარისხისა და უსაფრთხოებაზე ის დარწმუნებულია), ვარაუდობენ, რომ ძეხვების დამოუკიდებელი წარმოების საშუალებით. ამ მიზნით, ხორცის საფქვავების სპეციფიური საქშენები, ასევე შინაური ცხოველების მომზადებული და გაწმენდილი და გარეცხილი ჯიშები (ხორცის რიგები ბაზრებზე) შეგიძლიათ იხილოთ გასაყიდად. უფრო ადვილი გზაა კვერცხის სახით მზარეულისა და საცხობი ხელნაკეთი.
ხელნაკეთი ქათმის-კარტოფილის ძეხვი, ღუმელში გამომცხვარი
შემადგენლობა:
- ქათმის ხორცი (ძუძუთი, ქათმის ფეხი);
- კარტოფილი;
- ნიორი;
- სანელებლების მშრალი ნიადაგი (ზაფრანა, წითელი, სურნელოვანი და შავი წიწაკა, კბილი, ქინძი, კეინი, გახეხილი ჯავზი და ა.შ.) შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილისა და გლუტამატის ნატრიუმის გარეშე მზა ნიორი.
- მადეირა ძლიერი ან ხილის კონიაკი, შერი, მსუბუქი ვერმუტი;
- ახალი მწვანილი (ოხრახუში, ქინძი) - სურვილისამებრ კომპონენტი;
- მარილი.
მომზადება
საზ ქათმის ხორცი მცირე რაოდენობით წყლის ბალახს და ჩვეულებრივი სანელებლების ბულიონი. ოთახში ტემპერატურაზე ხორცის ხსნარი გავაუმჯობესებთ, ამოიღეთ და ამოიღეთ იგი pits და ასევე გამოყოფენ კანს და კვეთას. ჩვენ მხოლოდ სუფთა ხორცს ვიყენებთ - ჩვენ საჭმელს ვამზადებთ ხორცის საფარით საშუალოდ nozzle. სეზონი სანელებლები და დამარილებული გემოვნებით, დაამატეთ ასევე მადერა (ან კონიაკი). ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი.
დარჩენილი ქათმის ბულიონი, საზ დაჭრილი პატარა კუბურები კარტოფილი, მნიშვნელოვანია, რომ არ დაიჯესტს. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი მზად არის, ჩააგდოს იგი colander და ავურიოთ იგი minced ხორცი. ნაზად აურიეთ.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ, რეალურად, ძეხვი. ჩვენ გაწმენდა და დაიბანეთ ნაწლავები, და შეავსოთ იგი ხორცის საფქვავი ერთად nozzle, უვლიან ნაწლავის და tying ძეხვი ერთად twine დროს მოსახერხებელი დაშორებით ჩვენგან. ან ჩვენ გავაფართოვებთ კილიტაში და გამოგვყავით ძეხვი კილიტაში (ასე რომ ის შეიძლება გამომუშავდეს ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე). ძაფების სასურველი დიამეტრი 4-6 სმ-მდეა, სანამ კილიტა ჩამოყალიბდა, ძეხვი ოდნავ გაცივდა, შემდეგ შეიქმნა და დაჭრილი ნაჭრებად. ძეხვეული ნაყინით ადრე ძეხვეული უნდა იყოს ნაყენი ან ჩათვლით რამდენიმე ადგილას.
უჯრა ან ფორმა, რომელშიც ჩვენ დავუშვებთ ძეხვეული უნდა იყოს greased. საშუალო სისქის ნაჭრებით ძეხვეული იქნება 35-40 წუთით. კარტოფილით ძეხვეული ინახება მაცივარში და გამოიყენება არა უმეტეს 3 დღის განმავლობაში.
რასაკვირველია, სახლში დამზადებული ძეხვების შევსება შეიძლება იყოს სხვა ცხოველებისა და ფრინველის ხორცისა და ცხიმისაგან, რა თქმა უნდა, კარტოფილით არ არის. ასეთი ძეხვეული ბევრად უფრო ინახება, ბევრ რამეზეა დამოკიდებული მარილის ოდენობაზე, ისევე როგორც სანელებლების, ცხიმებისა და შეღებვის შემადგენლობის შევსება.
ხელნაკეთი სისხლი ძეხვი იყიდება მზა საჭმელზე, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს გამომცხვარი ღუმელში, რათა გაუმჯობესდეს გემო და გაზარდოს ნდობა მის მზადყოფნაში.
სახლის დამზადებული ძეხვი ღუმელში
მომზადება
მკვეთრი დანა გამოყენებით თხელი წვერი და ვიწრო დანა, ჩვენ ძეხვეული პატარა ნიორი და საცხობი ღუმელი დაახლოებით 20 წუთი. საცხობი უჯრა, რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა grease.
რა თქმა უნდა, ისევე, როგორც თქვენ შეგიძლიათ საზ არა მხოლოდ სისხლძარღვების, არამედ, მაგალითად, ძეხვეული, ძეხვი და სხვა მოხარშული ძეხვი.