რეკომენდირებულია სახლის სამზარეულო რეცეპტები წარმოუდგენლად გემრიელი julienne of chanterelles. ჩათვლით კერძი ქათმის და მწვანილი და სანელებლები, ჩვენ კიდევ უფრო ჰარმონიული და მდიდარი გემო და ღვინის არომატი. კერძი შეიძლება მომზადდეს როგორც ფირფიტაში ფინჯანში, შემდეგ მოჰყავთ საცხობი ღუმელში და მრავალბადის გამოყენებით.
ჯულიენმა სოკოს chanterelles და ქათამი
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 310 გ;
- chanterelles - 310 გ;
- ხახვის ნათურა - 90 გ;
- არაჟანი 25% - 205 გ ცხიმიანი შემცველობა;
- კრემის შემცველობა 20% - 205 მლ.
- ხორბლის ფქვილი - 30 გ;
- დახვეწილი ზეითუნის ზეთი - 30 მლ;
- ცხარე მყარი ყველი - 70 გ;
- შემადგენლობა Provencal ხმელი მწვანილი - 1 pinch;
- გამხმარი მარჯორა - 1 პინჩი;
- შავი ახლად დაფქული წიწაკა - 1 პატარა პინჩი;
- ქვის მარილი მარილი - გემოვნებით.
მომზადება
თუ ჯულიენინმა გამოიყენა შანტეალები პატარა და ახალგაზრდა, მაშინ არ გჭირდებათ პრეპარატის მიღება. უფრო სექსუალურ და ხანდაზმულ ნიმუშებს უფრო უკეთესად აყენებენ ოდნავ დამარილებული მდუღარე წყალში, სანამ ბოლომდე არ მოხვდებიან. ნუ დაივიწყებთ და გადააჭარბებთ მსხვილ ინდივიდებს რამდენიმე ნაწილად წინასწარ ან წაიღონ სასურველი ზოლის ნაჭრებად.
გარდა ამისა, სოკო, ასევე აუცილებელია მომზადება სწორად ფილე ქათმის. უნდა გაირეცხოს და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. დაასხით, როგორც პატარა, რაც შეიძლება მოხარშული ხახვი, მოხარშული ნაჭერი ყველით და დროებით ჩაიწეროს თასში.
თბილი ზეითუნის ზეთით, ჩვენ დავხვედით ხახვს, მისცეს ცოტა შემწვარი და შეავსოთ ქათამი. ჩვენ შევინარჩუნებთ frying პან კომპონენტების ზომიერი ცეცხლის დაახლოებით შვიდი რვა წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ჩვენ დააყენა მომზადებული chanterelles in თასი და fry სანამ ყველა ტენიანობის evaporates. ჩვენ ძალიან ბევრი მარილი, წიწაკის შავი ახლად მოყრილი, მშრალი მარჟორი და პროვანსული მცენარეების ნაზავი და აურიეთ. ამ ეტაპზე, ჩვენ დავუმატებთ ნაღების, არაჟანი, ფქვილს, აურიეთ და დაასხით ფრიდონურ ქაფში ქათმის და შანტეილებით. ჩვენ ვაღიარებთ შინაარსს დაახლოებით ათი წუთი პერიოდული აღვივებს. ჩვენ გაავრცელა შემწვარი ჟულიენმა ჭურჭელიდან ჭუჭყებიდან ან ტუჩებიდან, ყურძნის ჩხირებით ჩავყარეთ კვერცხის ჩიპებთან და გრილის ქვეშ, დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში ან სანამ ყველი დნება და მსუბუქად ყავისფერია.
როგორ მოვამზადოთ ჟანრინი შანტერალებით არაჟანით მულტივიარით?
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილეტი (მკერდისა და ბარძაყისგან) - 310 გ;
- ახალი chanterelles - 310 გ;
- ხახვის ნათურა - 90 გ;
- არაჟანი 25% - 205 გ ცხიმიანი შემცველობა;
- ხორბლის ფქვილი - 30 გ;
- კარაქი, გლეხი კრემისებრი - 60 გ;
- ცხარე მყარი ყველი - 185 გ;
- შემადგენლობა Provencal ხმელი მწვანილი - 1 pinch;
- nutmeg - 1 pinch;
- შავი ახლად დაფქული წიწაკა - 1 პატარა პინჩი;
- ქვის მარილი მარილი - გემოვნებით.
მომზადება
ჩუნტერელალები მზადების დაწყებამდე უნდა იყვნენ მოხარშული, სანამ ბოლომდე არ მოხვდებიან. ნუ დაგავიწყდებათ სოკო პირველი დასალაგებლად out და rinse საფუძვლიანად. ქათმის ხორცი (ხორცი), საჭიროების შემთხვევაში, ძვლებისგან განცალკევებული, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და თიხის ნატეხი.
მულტიკასტრში, ჩვენ კრემისებრი გლეხის ზეთი დავუკრათ ფუნქციას "საცხობი" ან "ფრიზი", დაამატეთ ხახვი. მას შემდეგ, რაც ნაჭერი გახდება translucent, დაამატეთ ქათამი და fry კიდევ 10 წუთი. ახლა დააყენა chanterelles მოხარშული, შეინარჩუნოს ინგრედიენტები იგივე რეჟიმში კიდევ ერთი ათი წუთი, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი შერეული არაჟანი, სეზონი კერძი მარილი, წიწაკა, nutmeg და Provencal მწვანილი და mix. დაახლოებით ხუთი წუთიანი სიკვდილის შემდეგ, ჯულიენ ყველით დავბრუნდებით და დავამატეთ მალვის ქვეშ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.