ლავრაკის ჩვეულებრივი - ძვირფასი სავაჭრო ოკეანე და ზღვის თევზი ყინულის ოჯახისგან. რუსეთში უკეთესად ცნობილია, როგორც ზღვა. რეცეპტები ამ თევზის cooking გახდა უფრო პოპულარული ბოლო პერიოდში. Seabass თევზის კერძები საკმაოდ გავრცელებული არა მხოლოდ ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, არამედ აზიაში, ლათინურ ამერიკაში და, ზოგადად, მთელ მსოფლიოში.
ბუნებრივი პირობებით ვითარდება, ყველაზე დიდი ნიმუშები შეიძლება 1 მეტრიან სიგრძეზე მიაღწიოს და ამ თევზის წონა 12 კგ-მდე აღწევს. ამჟამად, ევროპის ბევრ ქვეყანაში (იტალია, ესპანეთი, საფრანგეთი), seabass გამოირჩევა როგორც ხელოვნური აუზებისა და აუზების და ბუნებრივი წყლის ორგანოების ზღვის წყალი. როგორც წესი, შემომავალი seabass, გაიზარდა ხელოვნურად, ოდნავ პატარა და (რომელიც მნიშვნელოვანია სამომხმარებლო) ნაკლებად ძვირი შედარებით ველური თევზი, რომელიც ვითარდება ბუნებრივი პირობები.
როგორ ხდება ზღვის ნაყინი?
ბევრს შეიძლება ჰქონდეს კითხვა, რამდენად გემრიელია საზარელი? ეს არ არის ძალიან რთული. სავარაუდოდ, საზღვაო ბასის მომზადება ნებისმიერი მეთოდით არ არის ფუნდამენტურად განსხვავებული ამ ტიპის თევზის მომზადების მეთოდებისგან. კულინარიის გეგმაში, ზღვის ბასი არის უნივერსალური თევზი: ის შეიძლება იყოს marinated, გამომცხვარი, შემწვარი, მოხარშული წყალში და steamed. გარდა ამისა, მას აქვს მცირე რაოდენობის ძვლები. ასევე, შეგიძლიათ მოამზადოს seabass წელს ნაღების სოუსით. ამის გაკეთება, უბრალოდ fry მთელი თევზი (თუ კარკასი არ არის დიდი) ან ნაჭერი და დაასხით კლასიკური სოუსი კრემი, კარაქი და ფქვილი.
Fry თევზი სწორად
როგორ გავაგრძელოთ კითხვა ... რა თქმა უნდა, ისევე, როგორც სხვა თევზი, პირველი ჩაყარა ფქვილი. ხორბალთან ერთად 1: 1-ის სავარაუდო თანაფარდობით შეურიეთ ხორბალი. ქერქი გახდება გლუვი და ოქროსფერი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ სიმინდის ფქვილი, როგორც ეს ხდება ბევრ ლათინურ ამერიკაში. თუ მთელი კარკასის შემწვარი, მიზანშეწონილია მხარეების ზედაპირული შეჯახების გაკეთება. იმ შემთხვევაში, როდესაც შემწვარი თევზი, დაჭრილი შევიდა ცალი მაგიდაზე, შემდეგ frying ღირს დააყენა ცალი ერთად ხახვი და ტომატი. ან გამოიყენეთ სხვა სოუსი.
Ceviche
აქ არის საინტერესო, მარტივი, მაგრამ ამავე დროს, დახვეწილი რეცეპტი, პოპულარული ლათინურ ამერიკაში (განსაკუთრებით პერუს და ეკვადორში). მომზადება sebice საწყისი seabass (კერძი პარტია ლათინურ ამერიკული სტილი).
შემადგენლობა:
- დაახლოებით 500-600 გ seabass ფილე (უკეთესი კანის გარეშე);
- წვენი 1-2 lemons;
- 2-3 ლიმის წვენი;
- 1-2 წითელი ხახვი;
- 1 ცხელი წითელი წიწაკა;
- 30 მლ მცენარეული ზეთი (ზეთისხილის ან მზესუმზირის ცივი დაჭრილი);
- 1-2 ფქვილის ნიადაგი;
- მწვანილი cilantro.
მომზადება
ჩვენ დავჭრათ ზღვის ფსკერზე მოკლე ზოლები ან პატარა ბლოკები, რომელიც ჭამს ჭამს. ხახვიანი ხახვი ნახევრად რგოლში უნდა მოჭრილიყო, წიწაკა წვრილად უნდა განიცადოს, ღეროვანი და თესლი მოიხსნება. ჭიქა jar მჭიდროდ დახურული (curled) სახურავი, ავურიოთ ლიმონის წვენი და 2 ცაცხვი ხილი. ოდნავ დაამატეთ და დაამატეთ ზეთი. ჩვენ ავურიოთ და დაამატეთ ცალი საზღვაო ბასი მარინადში. ხახვი და წიწაკა მდუღარე წყალთან ერთად დაიხარჯება, წუთი ან ორჯერ იკეტება წყალი, მარილი წყალი და ცალკე თასში ცაცხვის წვენით. მაცივარში 2 საათის განმავლობაში ვაზნაში ვაყენებთ, თუმცა 15-20 წუთის შემდეგ შეიძლება, მაგრამ ზოგადად, ეს გემოვნებაა. საჭირო დროის შემდეგ, ჩვენ გამოვიტანოთ თევზის ცალი მარინადისაგან და შეურიეთ სალათის თასში ერთად პიკელებული ხახვი და წიწაკა. ამისათვის დაამატეთ დაჭრილი ნიახური და დაჭრილი cilantro.
სწორად ვმსახურობთ
Ceviche ემსახურება ბრინჯი "Mole" სოუსით (მათ შორის "მწვანე Mole"), avocado სალათი, ახალგაზრდა მოხარშული სიმინდი, polenta, hominy, კარტოფილის ჩიპი, გამომცხვარი ან მოხარშული კარტოფილი. არ იქნება ზედმეტი სინათლე ჩილეს ღვინო ან ეგზოტიკური არაყი პიკო (თუ მიიღებთ), ბურბონი, ლუდი ლათინურ ამერიკულ სტილში (სიმინდი). ახლა, დროა დააყენოს შესანიშნავი პერუს ხალხური მუსიკა და გაოცება სტუმრები და სახლში.