ხერხემლის სისქე არის ერთადერთი სწორი გზა, რათა ხორცის წვნიანი, მოხარშული და სასარგებლო. Nutritionists მხარს უჭერენ ამ პრეპარატს, რადგან პროდუქტი კარგავს ჭარბი ცხიმს და ხდება ნაკლებად caloric და მზარეულები დიდი ხანია აფასებენ შესაძლებლობას, მიიღონ შესანიშნავი გემო მინიმუმ სანელებლებით და დროის ხარჯებით.
როგორ საზ ბეკონი ღუმელი?
მას შემდეგ, რაც გადაწყვეტილი აქვს ხორცი, მისი ჭრა და კრეფა, გადაწყვიტა კითხვა: რამდენი ხორცი უნდა გატეხოს ღუმელში კილიტაში. საშუალოდ, ღორის ხორცისა და ძროხის საჭმლის მომზადება მოითხოვს 1.5-დან 2.5 საათს, ქათამი - 30 წუთი, ხოლო ცხვარი 3 საათის განმავლობაში. უმჯობესია, რომ ცალი არ აღემატებოდეს სამი კილოგრამს და არ არის ძალიან სქელი და ცხიმი.
- როგორიც არ უნდა იყოს რეცეპტი გამომცხვარი ბეკონი ღუმელში, მთავარია აირჩიოს სწორი ხორცი. სასურველია ახალი ან გაცივებული. გაყინული არ არის წებოვანი და ტენდერი.
- არ შემოიფარგლოთ მარილი, წიწაკა და ნიორი: თბილი, წიწაკა, ტარხუნა და დაფნის ფოთოლი ძალიან ხორციელია.
- ღუმელში ღორის ხორცის ჭურჭლისთვის უმჯობესია აირჩიოთ 2.5 კგ-მდე დაჭრილი.
როგორ საზ ღორის მკერდის ღუმელში?
ღორის ღუმელში ღუმელი დააკმაყოფილებს ყველაზე დახვეწილი ხორცის საჭმელს. კარკასის ეს ნაწილი მდიდარია და აქვს მკვრივი კანი, რომელიც ხსნის ხორცს, რომელიც საშრობიდან გამოდის და თავად გახდება მშრალი და crispy. მომზადება კერძი მარტივია: თქვენ უნდა RUB marinade cut cuticles და bake ხორცი გარეშე კილიტა და sleeves 2.5 საათის განმავლობაში.
შემადგენლობა:
- ღორის ბარძაყები - 2 კგ;
- ნივრის მარილი - 3 ცალი;
- მარილი - 20 გ;
- წიწაკა ბარდა - 4 ცალი.
- წიწაკა - 10 გ;
- thyme - 2 ცალი.
- ზეთი - 80 მლ;
- chili - 1/4 ცალი.
მომზადება
- Spice სანელებლები ერთად კარაქი შევიდა პასტა.
- ჩადება cuts on კანი brisket და spice up სანელებლები.
- ღორის ღორის ბროშურა 30 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსამდე და 150 საათში 2 საათში დამზადდება.
ძროხის ბრიზამი, ღუმელში გამომცხვარი
ტრადიციულად, ძროხის ხსნადი ღუმელშია მოხარშული. ამის გამო ხორცის წვენი არ წნეხილია, არ მშრალი, და მისი მყარი ბოჭკოები ერთგვაროვან და დაბალი ტემპერატურის ზემოქმედებით, ნელა დნება და რბილი გახდება. ამ შემთხვევაში ხორცის მარცვალი არ შეიძლება მარცვლოვანი, მაგრამ სანელებლებისა და სოუსით ჩამოსხმული, დალუქული და 6 საათის განმავლობაში გამომცხვარი.
შემადგენლობა:
- ძროხის სისუსტე - 1,8 კგ;
- ხახვი - 3 ცალი;
- ნივრის clove - 6 ცალი.
- შავი წიწაკა - 10 გ;
- Worcestersky სოუსით - 60 მლ.
მომზადება
- გადაათრიეთ წიწაკა წიწაკა, დაასხით სოუსით, დაფარავს ხახვითა და ნიორით და გადაიტანეთ კილიტა.
- ძროხის ძროხის ღუმელი მზადდება 6 საათის განმავლობაში 120 გრადუსამდე.
ქათამი მკერდის ღუმელში
ღუმელში გამომცხვარი ყველი არ შემოიფარგლება სამზარეულო ღორის ან საქონლის ხორცით. ანალოგიურად შეგიძლიათ ქათმის მკერდი. ამ უკანასკნელისაგან განსხვავებით, ისინი მზად არიან 30 წუთში და სასარგებლო, ჯანსაღი, დიეტური კერძია. ისინი ხშირია წვნიანი ბოსტნეულით, იცავენ მჭლე, მშრალი ხორცით პერგამენტის ან კილით.
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 4 ცალი.
- სიმებიანი ლობიო - 350 გ;
- ალუბალი - 400 გ;
- კარაქი - 100 გ;
- ღვინო 80 მლ;
- ნივრის მარილი - 4 ცალი;
- ხახვი - 3 ცალი;
- ზეთი - 60 მლ;
- ტარხუნა - 40 გ.
მომზადება
- ქათმის მკერდი მსუბუქად სცემეს.
- აურიეთ ლობიო პომიდორი, ხახვი, ნიორი, ტარხუნა და კარაქი.
- განათავსეთ ოთხი ცალი პერგამენტი ბოსტნეული და ძუძუს.
- ჩაიცვი ღვინო, დააყენა ნაჭერი კარაქი.
- გადაიტანეთ პერგამენტზე და 200 სთ-ზე 30 წუთის განმავლობაში.
ბეკონი ღუმელში
კვერცხის მარცვლეულში მოხარშული მარცვლეული არის მარცვლეულის ცხვრის ერთადერთი გზა, რომელშიც ნებისმიერი მანიპულირება გემრიელი და ჯანსაღი შედეგია. Fat ცხვრის შეიცავს არა მხოლოდ ადვილად დაიჯესტს, არამედ იძლევა cut სპეციალური გემო. ქვეშ კილიტა, ცხიმი ნელა დნება, მიღების მკაცრი ხორცი წვნიანი და სასარგებლო, და ეხმარება მას soak მდე არომატით სანელებლები სწრაფად.
შემადგენლობა:
- ცხვრის ბროშურა - 1.6 კგ;
- როზმარი ფილიალი - 3 ცალი;
- ღვინის ძმარი - 40 მლ;
- ზეთი - 60 მლ;
- შავი წიწაკა - 10 გ.
მომზადება
- მარიონეტული ბრიზმეტი როზმარი, წიწაკა, ძმარი და ზეთი 2 საათის განმავლობაში.
- სისქის ღუმელი ცხიმიანი ქვეშ ერთი საათის განმავლობაში 200 გრადუსით და 20 წუთი კილიტა გარეშე.
შებოლილი ბეკონი ღუმელში
მკერდის თხევადი მოწევა ღუმელში - დიდი შესაძლებლობა მიიღოს სურნელოვანი ხორცის სახლში. ამავე დროს, ყველა "მოწევა", რომელიც გაფორმებულია ხორცით სურნელოვანი სითხეებით, არის მარტივი და მარტივი და პროდუქტი აღმოჩნდება გემრიელი და უვნებელი. მოწევის აპარატისაგან განსხვავებით, არომატი არ არის კარცინოოგენებისა და ფისები.
შემადგენლობა:
- ღორის მკერდის კანი - 1.2 კგ;
- თხევადი მოწევა - 140 მლ;
- წყალი - 1 ლ;
- ზღვის მარილი - 15 გ;
- წიწაკის ნარევი - 10 გ.
მომზადება
- წაშალეთ თხევადი კვამლი წყალში და 2 საათის განმავლობაში გაუკეთეთ სისქე.
- დაჭრილი, წიწაკა და მარილი.
- სისქის ღუმელი 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსით და 1.5 საათის განმავლობაში 150 გრადუსია.
მკერდის ცომი ღუმელში
კვერცხის მარცვლოვანში მომზადება საკმარისი არ არის ხორციდან მშრალი ხსნარისგან. ძალიან წვნიანი ხორცი არის გამოცდაში. უფრო მეტიც, ცომი, ეკოლოგიური პროდუქტი, ინარჩუნებს ხორცის წვენებს და მდიდარ პურს უბიძგებს. ამ შემთხვევაში პურის გემო შეიძლება შეიცვალოს, რაც დამოკიდებულია სხვადასხვა სახის ფქვილის გამოყენებით.
შემადგენლობა :
- ღორის ხორცი - 1,5 კგ;
- მდოგვი - 40 გ;
- თაფლი - 60 გ;
- ნივრის მარილი - 4 ცალი;
- შავი წიწაკა - 10 გ;
- ფქვილი - 400 გ;
- 140 მლ წყალი;
- მარილი - 10 გ;
- yolk - 1 ცალი;
- კარაქი - 140 გ.
მომზადება
- თაფლის, მდოგვისა და სანელებლებისგან დამზადებულია სოუსით და ბეკონით 2 საათის განმავლობაში.
- შეურიეთ ფქვილი და თბილი წყალი მარილი და ზეთი.
- გააფართოვოს ცომი ფენაში, გადაიტანოთ სისქე, გახეხეთ yolk.
- Bake at 200 გრადუსი 45 წუთი.
Roll ღორის ხორციდან ღუმელში - რეცეპტი
ღუმელში ღორის საჭმლის როლი პოპულარულია ბევრ სამზარეულოს მთელს მსოფლიოში. მადლობა ქუთუთოების ფენის წყალობით, "roll" შევიდა, ხორცი რჩება რბილი, წვნიანი და გამომცხვარი. გარდა ამისა, ღორის კარგად არის შერწყმული სანელებლები და ხილი, რომელიც ხელს უწყობს chefs შექმნათ თანამედროვე, ცხარე კერძები, რომელიც შეიძლება შთაბეჭდილება სტუმრები.
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 2.3 კგ;
- ვაშლის სიდრი - 100 მლ;
- ვაშლის პიურე - 200 გ;
- ვაშლის სიდრი ძმარი - 40 მლ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- კოჭა - 10 გ;
- შაქარი - 20 გ;
- ზეთი - 60 მლ;
- chili - 1/2 ცალი.
მომზადება
- გაჭრა სისქე ერთად, ვითარდება და გაუქმება.
- შეურიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, გაამახვილეთ ის 10 წუთი და ჩაიცვი მასზე.
- გატეხილი სისქით და გაათეთოთ საათში 200 გრადუსი.
კარტოფილი ბეკონით, ღუმელში გამომცხვარი
ღორის ხორცი კარტოფილით ღუმელში არის კლასიკური მკურნალობა. ეს არის hearty, rustic-simple კერძი, რომელიც დიდი ხნის წინ, მასპინძლებს დიდი ოჯახი აძლევდნენ მასას, რკინის მჟავასა და კარტოფილს. ვისაც სურს მთლიანი მკერდის ნაჭერი და, ამავე დროს, მიიღოთ რძიანი კარტოფილი, ეს რეცეპტი რძით მიაღწევს.
შემადგენლობა:
- ღორის ბარძაყები - 1,7 კგ;
- კარტოფილი - 8 ცალი.
- დაფნის ფოთლები - 4 ცალი.
- შებოლილი წიწაკა - 10 გ;
- რძე - 750 მლ;
- ნივრის clove - 6 ცალი.
- მარილი - 20 გ.
მომზადება
- შეჭამეთ მარილისა და წიწაკის ერთად brisket და bake 40 წუთი 200 გრადუსი.
- წაიღეთ ხორცი MOLD.
- მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭერი, ნიორი და დაფური.
- ჩაასხით რძეში, დააბრუნეთ სისქე და მზარეული 150 გრადუსი 45 წუთი.
მარცვლეული ბოსტნეულით, გამომცხვარი ღუმელში
კუჭის ფხვნილის ფირფიტა მდიდარია ვარიაციით. წიაღისეულის უპირატესობა, ხორცი ხშირად ბოსტნეულით არის გამომცხვარი. ეს ყოველთვის არის გარანტირებული გზა, რომ დაამატოთ brisket juiciness, სინაზის, არომატი და მიიღოს დაბალანსებული, ჯანსაღი საკვები, რომლის გემოც შეიძლება შეიცვალოს ყოველდღიურად, გამოყენებით სხვადასხვა კომბინაციები marinades და ბოსტნეული.
შემადგენლობა:
- ხახვი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- კარტოფილი - 2 ცალი;
- ძროხის ბრიზამი - 650 გ;
- წიწაკა - 5 გ;
- ესპრესო ყავა - 120 მლ;
- დარიჩინი - 10 გ;
- კარდამონი 5 გ;
- ზეთი - 60 მლ;
- ნივრის clove - 5 ცალი.
მომზადება
- გაასუფთავეთ სისქე.
- შეურიეთ ყავა სანელებლებით.
- ჩაასხით ხორცისა და ბოსტნეულის მარინადა.
- 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსიანი ფირფიტის ქვეშ და 40 წუთი 180 გრადუსით.
მკერდისა და ყველის ღუმელში
გარკვეული მიზეზების გამო, ყველი და პომიდორი ღუმელში უკავშირდება ქათმის ფილეს. ალბათ, იმიტომ, რომ ფილე, პურისა და ძროხისგან განსხვავებით, უფრო წვნიანი სავსე სჭირდება და სხვებზე უკეთესია, ვიდრე პომიდორი და რბილი ყველი. ამავდროულად, 30 წუთის განმავლობაში ემზადება სატენდერო და გემრიელი და ყოველთვის რჩება ჯანსაღი, დიეტური პროდუქტი.
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 4 ცალი.
- ალუბალი - 12 ცალი;
- მწვანილი - 40 გ;
- ზეთი - 80 მლ;
- ნივრის მარილი - 4 ცალი;
- წიწაკის ნარევი - 10 გ;
- თხა ყველი - 100 გ.
მომზადება
- მოჭრილი მკერდის გასწვრივ, ვითარდება.
- რუბლს წიწაკა და კარაქი. დაწყება პომიდორი, მწვანილი, ყველი და ნიორი.
- Bake ქვეშ კილიტა ზე 180 გრადუსი 30 წუთის განმავლობაში.
მოხარშული-გამომცხვარი ბეკონი ღუმელში
ყველაზე დიასახლისები, გამომცხვარი ბეკონის გათვალისწინებით ღუმელი პროცესი ხანგრძლივი და შრომატევადი, გაგზავნილი ღუმელი ნახევრად მზა პროდუქტი. როგორც წესი, ხორცი მოხარშული ხახვითაა, რის გამოც იგი რბილი ხდება, ოქროსფერი ტონი, შებოლილი გემო და არ აიღებს ბევრ დროს, რადგან ის მხოლოდ 20 წუთის განმავლობაში გამომცხვარი იქნება.
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 650 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ნივრის clove - 6 ცალი.
- შებოლილი წიწაკა - 5 გ;
- წყალი - 3 ლ;
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი.
მომზადება
- 1 საათის განმავლობაში საზრიანი, დაფქული, ხახვი და ქები.
- რძით წიწაკა, ნიორი და გადატანა კილიტაში.
- Bake at 180 გრადუსი 20 წუთი და 5 წუთი გარეშე კილიტა ფუნქცია "გრილი".