მსოფლიოს სხვა სამზარეულოს უმეტესი კლასიკური რეცეპტების მსგავსად, პეკინის იხვი რეცეპტი უთვალავი ვარიაციებია. ფრინველი შეიძლება ჩაიძიროს ჭიქაში ან უბრალოდ სანელებლებით, ხოლო სამზარეულოს პროცესი რამდენიმე საათიდან რამდენიმე საათამდე შეუძლია. პეკინის საუკეთესო იხვი რეცეპტი ამ მასალაში შევეცადეთ.
პეკინის იხვი არის ტრადიციული რეცეპტი
ჩვეულებრივად, პეკინში ჩამოსვლა ერთი ფორმით ჭარბტენიანებამდე ჩნდება: მთელი ფრინველი დაფარულია ლაქის ჭიქით, დამზადებულია სოიოს სოუსით, თაფლით ძმრით ან ჰოისინის სოუსით. ამავდროულად, ცხიმის ოდენობა უნდა იყოს მინიმალური, ეს შეიძლება მიღწეული იყოს მხოლოდ ხანგრძლივი ტემპერატურის დროს. ეს რეცეპტი იხვი პეკინში ქვემოთ წარმოდგენილია.
შემადგენლობა:
- იხვის ჭუკი - 2.4 კგ;
- თაფლი - 35 მლ;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 30 მლ;
- სახამებელი - 5 გ;
- სოუსი ჰიუსინი - 120 მლ.
მომზადება
სანამ სამზარეულო, მომზადება იხვი კარკასი. ამის გაკეთება, rinse ფრინველის და შეწყვიტა ჭარბი ცხიმი. შეწყვიტა რჩევები ფრთები და pierce carcass ერთად skewer მასშტაბით დაფიქსირება ფრთები denser მკერდის.
მოიყვანეთ boil 1.5 ლიტრი წყალი და dilute მდუღარე წყალში თაფლი, ღვინო და სოუსით. გაჟღენთილი სახამებელი ცივ წყალში და დაასხით იგი მდუღარე ჭიქურაში. დაველოდოთ ჭიქურა thickens, ამოღება სითბო და ამოთხრა იხვი მას. მიიღეთ ფრინველი და შემდეგ დიპლომატიური. ხელახლა დამუშავების შემდეგ, შეაჩერეთ კარკასის ზემოთ კონტეინერი ჭიქურათ და შვრია კარგად ვენტილირებადი ფართობის 4-6 საათის განმავლობაში.
Preheated ღუმელი 180 გრადუსამდე, მოათავსეთ პან ერთად მცირე რაოდენობით წყალი. დააყენა იხვი მეტი საცხობი ფურცელი. პირველი 30 წუთის ძუძუთი, შემდეგ 45 მეტი ინვერსიული, და კიდევ ნახევარი საათის ძუძუს- up სანამ იხვი browned.
პეკინის იხვი არის ძველი რეცეპტი
საუკუნეების რეცეპტი იხვის ჭუჭყში არ ითვალისწინებს ჭიქის გამოყენებას, მის ფარგლებში, ფრინველებზე მოხდა ტრადიციული პიკანტური ნაზავი, რომელსაც ხუთი სანელებლების ნარევი უწოდა. მისი შემადგენლობა მოიცავს ადგილზე დარიჩინის, anise, ცერეცოს, clove და Szechuan წიწაკა, შერეული თანაბარი პროპორციებით.
შემადგენლობა:
- იხვის ჭუკი - 2.5 კგ;
- 5 სანელებლების ნარევი - 15 გ;
- მარილი - 30 გ;
- კოჭის ფესვი 4.5 სანტიმეტრია.
მომზადება
იდეალური crispy ქერქი on duck მდგომარეობს მისი მშრალი სიმშრალე და, შესაბამისად, შემდეგ rinsing კარკას მშრალი მშრალი კანი ერთად პირსახოცი და მხოლოდ ამის შემდეგ რუბლს შეადგენს ის მარილი და ნარევი ხუთი სანელებლები. დავჭრათ კოჭას ორ ნაწილად და შიგნით დაჭრილი ფრინველი. განათავსეთ იხვი 170 გრადუსზე ღუმელში, ნახევარი საათის შემდეგ, ჭარბი ცხიმის შემდგომი გადინება და ტემპერატურა 200 გრადუსამდე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში გაზრდის.
ემსახურეთ იხვი პეკინში თხელი ბლინები ან ბრტყელი ნამცხვრები, რომელსაც თან ახლავს სოუსი. იხვი სოუსით რეცეპტი პეიკინგისთვის არის ელემენტარული: შეურიეთ ჰოისინის სოუსით, რომელიც ჩამოყალიბებულია სეზამის ზეთით და წყლის სუფრის კოვზით. სოუსი გამოიყენება მწვანე ხახვის ბუმბულის დახმარებით იხვის ჭრილში.
პეკინი იხვი ნიორი - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- იხვის ჭუკი - 2.5 კგ;
- მწვანე ხახის ბუმბული - 2 ცალი;
- ნიორი კბილები - 3 ცალი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 15 მლ;
- სოიოს სოუსი - 15 მლ;
- თაფლი - 115 მლ;
- ძმარი - 55 მლ;
- სოუსი ჰიუსინი - 120 მლ.
მომზადება
რბილ ნიორი კვერცხი ერთად მარილი pinch შევიდა პასტა. გაავრცელოთ პასტა ღრუბლის ყველა კედელზე, რომელიც იხვის ჭურჭელში და მწვანე ხახის ბუმბულით დასვა. დაიღიმეთ ღრუში ან კეთდება კანი skewers. შეურიეთ 1.5 ლიტრი მდუღარე წყალი ღვინოში, სოიოს სოუსით, თაფლით და ძმრით. ამცირებთ ფრინველებზე მდუღარე მარინადს 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წაიღეთ და დატოვონ მშრალი შიგნით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში. საცხობი ფრინველებზე საათში 200 გრადუსით, საცხენოსნო შიგნით და ცოტა ხნის შემდეგ, ტემპერატურა 190 გრადუსამდე და იხვი იხვი კიდევ 20 წუთი.