საკმაოდ საინტერესო და მრავალფეროვანია ჩინეთის სამზარეულოს ტრადიციები (ამ კონცეფციის ფართო გაგებით). პეკინის იხვი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ორიგინალური ჩინური კერძებია. ექსპერტების აზრით, ამ ტიპის სამზარეულო იხვები თავდაპირველად შეიქმნა Shandong პროვინციაში. კერძი გახდა ძალიან პოპულარული იმპერიული სასამართლოს პეკინში Yuan დინასტიის დროს. 1330 წელს, იმპერიულმა მედიკამენტმა და ექიმმა ჰუ სიხუიმ პეკინში პეიზაჟის რეცეპტი გამოაქვეყნა ფუნდამენტურ საქმიანობაში "კვების ძირითადი პრინციპები". მოგვიანებით, რეცეპტი ყველგან გავრცელდა მიმდინარე სახელით.
პეკინში იხვის ჭუკი ძნელია?
ზოგიერთი ადამიანი, რომელიც არ არის ძალიან გათვითცნობიერებულნი cooking კითხვას, როგორიცაა "თუ როგორ უნდა იხვი პეკინში ან, უფრო ზუსტად, თუ როგორ უნდა იხვი წელს პეკინში ჩვეულებრივი სახლში პირობები"? ჩვენ დაუყოვნებლივ დაარღვიოს კულინარიული ეგზოტიკის უიღბლო მოყვარულები: ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით პეკინის ავთენტური მომზადება მოითხოვს ყურადღებით მიდგომას, გარკვეულ უნარებს და სპეციალურ აღჭურვილობას (სპეციალური ღუმელი გამოიყენება), რაც ნორმალური საყოფაცხოვრებო პირობებით შეუძლებელია. თუმცა, ჩვენ შეგვიძლია ვისაუბროთ გამარტივებული, ასე ვთქვათ, ადაპტირებული რეცეპტი. უნდა აღინიშნოს, რომ კლასიკურ, ისევე როგორც გამარტივებულ ვერსიაში, პეკინგის იხვი ვაშლით არ არის მოხარშული და მსახურობდა!
ზოგიერთ თვისებაზე კერძი
სანამ სამზარეულოს, იხვი არის marinated. Marinade for duck პეკინი არის კომპლექსი ნარევი რამდენიმე ინგრედიენტები (თაფლი, Ginger, სოიოს სოუსი). სანამ ემსახურებოდნენ, პეკინში მოხარშული ვაზის ხორცი, როგორც წესი, დაჭრილი თხელი ნაჭრებით და ემსახურება ბლინები (ბლინები) და სოუზი ("ჰოჯინის" სოუსი და / ან ტკბილი ბურდონის სოუსი). ასევე მსახურობდა ახალგაზრდა ხახვი და კიტრი, დაჭრილი შევიდა ზოლები. კანი უნდა იყოს თხელი, სატენდერო და crispy და ხორცი - დაბალი ცხიმი. ასეთი ეფექტი შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ტექნოლოგია მკაცრად მოჰყვა. ბლინები პეკინში ჩვეულებრივ ემსახურება ბრინჯს. ჩინური სპეციალიზებული რესტორნები, იხვი პეკინში, შეკვეთა და მთლიანად მოხარშული. დარჩენილი ნაწილისგან ხორცის ჭრის შემდეგ, მზადდება ბულიონი, და მის საფუძველზე - წვნიანი ჩინური კომბოსტოდან, რომელიც, როგორც წესი, ხორცის შემდეგ ემსახურება.
გამარტივებული რეცეპტი
ზოგადად, ჩვენ ყველანი ჭეშმარიტად ჭამთ, ამიტომ ჩვენ ვთავაზობთ კვერცხის მომზადებას, ასე რომ, ჩინურ სტილში გამარტივებული ტექნოლოგიის მიხედვით.
შემადგენლობა:
- 1 კგ წონა დაახლოებით 2 კგ;
- 1-2 tablespoons ბუნებრივი ყვავილების თაფლი გარეშე pungent სუნი;
- 3 tablespoons ხარისხის soya მუქი სოუსით;
- 1 სუფრის მჟავე ზეთი;
- 1 ფერის კოჭა.
მომზადება:
იხვი არის გარეცხილი, ორჯერ scalded ერთად მდუღარე წყალში და გამხმარი ქსოვილი. ჩვენ ვამბობთ კარკასს მარილით და დავტოვებთ ღამით გრილ ადგილას (მაცივარის შელფზე). საღამოს ჩვენ გავამზადებთ მარინადს. ჩვენ დავამხეთ გრეხილი გრედერში. შეურიეთ თაფლი, კოჭა, სოუსი ზეთი და სოიოს სოუსი. დილით ჩვენ ვსხამობთ სოუსით და უხვად აცხრობს მათ იხვით. დანარჩენი სოუსი წყალთან ერთად განზავდება და იხდის ჭუჭყში. შეარყევი და დატოვონ ეს საათი ან ორი.
ჩვენ იხვი იხვი
ჩვენ თბილი ღუმელით 220 ° С. ჩვენ დავუმატოთ იხვი ღუმელში, საცხობიდან სავსე მცირე ზომის წყალთან ერთად (ან შეიძლება კვერცხში ჩაყრილია). ჩვენ ვაზს იხვით დაახლოებით 1.5 საათის განმავლობაში, როგორც კი კანი ხდება კვამლი - ტემპერატურა შეამცირა. გარშემორტყმული SAP უნდა გამჭვირვალე გახდეს. დასრულებული იხვის კანი უნდა ჰქონდეს მუქი ოქროსფერი ყავისფერი.
სამზარეულო ბლინები
ჩვენ ვამზადებთ ბლინები, მაგალითად, ბრინჯის და ხორბლის ფქვილის ნარევიდან (1: 1). ფქვილი sift და knead მარტივი, საკმაოდ ციცაბო ცომი წყალში დამატებით სეზამის ზეთი. ჩვენ გამოვყავით პლასტმასის ნამცხვრები მოძრავი პინით და ყრიან მათ ფინჯანში, შესაძლებელია - ზეთი, და შესაძლებელია და გარეშე - ეს კიდევ უფრო სასარგებლოა.
შესანახი იხვი სწორად
On scone, greased ერთად სოუსით, ჩვენ დააყენა ნაჭერი იხვი, ხახვი ბუმბული და ნაჭერი პიკელებული კიტრი, გახვეული და გაიგზავნა თქვენი პირით - ძალიან გემრიელი! ჩინურ სტილში მოხარშული იხვი, კარგია ემსახურება ბრინჯის შაოქსინგის ღვინო, მაოტაი ან ერგატუ. სავარაუდოდ, ევროპული მაგიდის ღვინოებიც საკმაოდ შესაფერისია.