ვარდისფერი ორაგული არის ერთ ერთი ყველაზე გავრცელებული ღირებული კომერციული salmonids. სამზარეულო ეს მშვენიერი თევზი შეიძლება სხვადასხვა გზით, მაგრამ ეს განსაკუთრებით გემრიელი ვარდისფერი დამარილებული და პიკელებული. მარინადების მომზადება საინტერესოა, იქ არის კულინარიული ფანტაზიის ოთახი. მთავარია, რომ გაიგოთ ზოგადი პრინციპი: ძირითადი პროდუქტის მარინირების პროცესში იცვლება მისი გემო, არომატი და ნაწილობრივი სტრუქტურა აქტიური მარიონეტული აგენტების გავლენის ქვეშ.
გზაზე მარინირებული ვარდისფერი ორაგულის მომზადება მარტივია. თევზი ამოღებულია, ამოიღებს გლესებს და გაწმენდილი სასწორები, გარეცხილი და მოთავსებულია კონტეინერში მარინადთან ერთად მინიმუმ 1 დღე, ან უკეთესი 2-ე (უფრო უკეთესია, რომ ამოიღონ თავი). ჩვენ შეარჩიეთ მარინედის ინგრედიენტები, ფოკუსირება ვარდისფერი ორაგულის ხორცით დამახასიათებელი ვარდისფერი ფერით, ასე რომ ჩვენ გავაკეთებთ შავი პილპის გარეშე - ჩვენ შევცვალეთ ეს ცხელი წითელი წიწაკა.
ჩვენ არ გამოვიყენებთ ხახვს - ის მარინირებული პროდუქტებისთვის დამახასიათებელია დამახასიათებელი მკაცრი და არა ძალიან სასიამოვნო ჩრდილში. უმჯობესია დაამატეთ ნიორი პიკელში.
ვარდისფერი ორაგულის რეცეპტი ნატურალური ძმარით ლიმნისა და ღვინოებით
შემადგენლობა:
- ვარდისფერი ორაგული - თევზი მასით 1-1,5 კგ;
- ძმარი, ბუნებრივი ხილი (მაგალითად, ღვინის სინათლე) - 30 მლ;
- vermouth თეთრი ან ვარდისფერი - 50-100 მლ;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- ნიორი - 2-3 ცალი.
- წითელი ცხელი წიწაკა;
- კენკროვანი თესლი, კამა, ქინძი, ანისი (პატარა);
- კბილი - 2-3 inflorescences;
- ახალი სუფთა მწვანილი (ოხრახუში, რეჰანი, კამა, ქინძი, როზმარინი);
- ღვიის კენკრა და ბარბერი;
- მწვანე ფოთლოვანი მწვანე ჩაი - 1 ც.
- შაქარი - 1-2 ც.
- მარილი - 1-1.5 სტაფილო. კოვზები.
მომზადება
მარინინგი საუკეთესოა ემალირებული კონტეინერის გარეშე ხარვეზებისა და მინის ნაწარმის გარეშე.
ვარდისფერი ორაგულის გაწმენდილი კარკასი (უკეთესი გარეშე ხელმძღვანელი) დაჭრილი რამდენიმე ნაწილად. თუ თევზის გადატანას და ქერქის გარეშე ჩააგდებთ, შეგიძლიათ შეამციროთ მარილის ოდენობა და შეამციროთ დრო 1-2 საათის განმავლობაში.
ნიორი და მწვანილი მოჭრილით დანა არ არის ძალიან წვრილად. დაამატეთ მშრალი სანელებლები და მშრალი ჩაი. კენკროვანი და ბარძაყის მარცვლები გაანადგურეს (გამხმარი კენკრა).
შეურიეთ ძმარი vermouth ერთად და დაითხოვოს მარილი და შაქარი. ჩვენ მოჭრილი ლიმონის ნაჭერი, ამოიღონ ძვლები. ყველა ინგრედიენტი შერეული და შეფუთული ამ marinade ცალი ვარდისფერი ორაგული კონტეინერში. შეურიეთ და დაფარავს. ჩვენ მას მაცივარში (მაგრამ არა საყინულეში). პროცესში marinating ჩვენ ავურიოთ რამდენჯერმე.
სანამ ემსახურება, შეგიძლიათ დაასხით marinated ვარდისფერი სალათი მცენარეული ზეთი გარეშე სუნი, sprinkle ერთად ლიმონის წვენი და დაამშვენებს ახალი მწვანილი. ანალოგიურად შეგიძლიათ კალმახი გაიყინოთ. პიკელებული ვარდისფერი ორაგული შესანიშნავია ცხელი სენდვიჩებისთვის .
ზეთისხილის ზეთში ხახვიანი ვარდისფერი ორაგულით შეგიძლიათ გაერთოთ. წინასწარ, მოჭრილი ხახვი შევიდა რგოლები და მსუბუქად marinate ეს ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი 10-20 წუთი. ხახვი არის საუკეთესო, რათა აირჩიოთ წითელი, თეთრი სალათი ან პრასი. პიკელებული ვარდისფერი ორაგული შეიძლება ემსახურებოდეს არაყი, ჯინი, ვერმუტი, მსუბუქი ყურძნის ღვინო, ბრინჯის შაოქსი ღვინო, გულისრევა, ხილი, ხილის ღვინო, სახლის დამზადებული ლუდი .