ყველა ცხოველის საჭმლის ყველა კუთხე არ არის ეკვივალენტი - რაღაცის შესაძენად იაფია შესაძლებელი, რამოდენიმე ტრიბიტი საკმაოდ ბევრი ღირს. თუმცა, თქვენ არ უნდა overpay - შეგიძლიათ გთხოვთ საკუთარ თავს და სახლში გემრიელი კერძები იაფი shank. ეს არის სახელწოდება მუხლის წინა ფეხის piglet (უკან ნაწილი არის ლორი). სახელური არის ძვლის ხორცი, ცხიმი და კანი, ამიტომ ღირს ფიქრი იმაზე, თუ რა შეიძლება იყოს მოხარშული ღორის ხორციდან. ერთდროულად გავაკეთებთ დათქმას: ღორის კარკასის ნაწილის სრულყოფილად მიდგომა და სამზარეულო, როგორც აღსაკვეთად და საცხობი.
ცივი ეხლა ცივი
დავიწყოთ მარტივი რეცეპტი, ჩვენ გითხრათ, თუ როგორ უნდა საზ ცივი ღორის knuckle. ამისათვის არ არის საჭირო სპეციალური უნარები, საჭიროა მხოლოდ დრო, ზრუნვა და სიზუსტე.
შემადგენლობა:
- ღორის ფეხი - 2-2,5 კგ;
- ლორი გარეშე ცხიმი - 1 კგ;
- ბოლქვი დიდი - 3 ცალი.
- იოდირებული მარილი - 1.5 სტაფილო. კოვზები;
- წიწაკა შავი და სურნელოვანი - 1 ჩაის კოვზი;
- ლაურეს ფოთოლი - 5-6 ცალი;
- სტაფილო - 0.3 კგ;
- ნიორი - 1 თავი.
მომზადება
ციხის მომზადება ხდება 3 ეტაპად: მომზადება, სამზარეულო, განაწილება ფორმებით ან ფირფიტებით. პირველ რიგში, ჩვენ თხრილში თხრიან პიკანქსს ვადუღებით, შეავსეთ თბილი წყალი და დატოვეთ ნახევარი საათი, მაშინ კარგად შეგვიძლია კანი დანით. ჩვენ უბრალოდ დაიბანეთ ხორცის ლორი, დავამთავროთ და მოჭრილიყავით დიდი მოცულობით. განათავსეთ ჩხირები და ცხვარი ლოსიდან დიდი ხბოს სახით, შეავსეთ იგი წყლით - მთლიანად უნდა დაფაროს ხორცი, ცეცხლზე წამოაყენე. როდესაც ქაფი ჩნდება, ყურადღებით ავირჩიოთ ისე, რომ ბულიონი გამზადებულია გამჭვირვალე. პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ უნდა საზ ღორის knuckle მარტივია - როგორც ჩვეულებრივი ხორცი ძვლის. მას შემდეგ, რაც ყველა ქაფი ამოიღეს, ცეცხლი მაქსიმალურად დაბალია, დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, ხახვი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. ღორის ხორცით დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში დამზადდება. როდესაც ხორცი კარგად არის უკან ქვის, ის შეიძლება ამოღებულ იქნას, ოდნავ გაცივდა, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, ჩაყარა თასი. მოდით დავჭრათ ბულიონი თითზე და შეამოწმეთ წებოვნება. თუ ეს ძალიან თხევადია, ჩაიცვი ჟელატინის ტომარა (გახსოვდეთ, ჟელატინი არ შეიძლება overheated). დაამატეთ დაჭრილი ნიორი ბულიონი, მიიღოს ხახვი და სტაფილო, გაემგზავრება 15 წუთი, შემდეგ დაძაბოს და დაასხით ბულიონი ხორცით. როდესაც ჩვენი კერძი გაცივდა, ჩვენ გადავიტანოთ მაცივრები მაცივარში. როგორც ხედავთ, სამზარეულო ღორის shank არ არის რთული.
Baked shank
ცნობილი მთელ მსოფლიოში ჩეხური კერძი - გამომცხვარი knuckle Veprevo - ასევე shank. სატენდერო, სურნელოვანი ხორცი იდეალურად შეესაბამება ლუდი, და ბაკალავრიატიც კი, იშვიათად შესაფერისი ღუმელი, გაუმკლავდება სამზარეულო. სურნელოვანი, უგემრიელესი ღორის ხორცი არის შესანიშნავი კერძი საღამოს მეგობრობის კომპანიაში.
შემადგენლობა:
- knuckle - 1 pc. (არანაკლებ 2 კგ);
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- სოიოს სოუსი - 2 სტადიის. კოვზები;
- წიწაკის სურნელი - პინჩო;
- ნარევი სურნელოვანი მწვანილი - გემოვნებით;
- მდოგვის - 2 teaspoons;
- ნიორი (არჩევითი კომპონენტი) - 5-6 ლობიო.
მომზადება
ნაზი და წითელი, ღორის ყელსაბამი კვერცხის სახურავზე ან ყუთში. თუმცა, პირველ რიგში, საჭე უნდა მომზადდეს: დაიბანეთ, გაანადგურე დანა და მშრალი კარგად. თუ გნებავთ ნივრის არომატი,