ღორის ნეკნები , ძროხის ან ცხვრის ნაწილია კარკასის ნაწილი, რომელიც შეიძლება შემწვარი მწვადი, გამომცხვარი ღუმელში ან ჩაშუშული ღრმა ფენით. სამზარეულო ნებისმიერი ამ მეთოდების უმჯობესია marinate ნეკნები ადრე სამზარეულო.
გითხრათ, თუ როგორ შეგიძლიათ marinate ნეკნები, ასე რომ აღმოჩნდა გემრიელი. ეს სტატია არის თხევადი მარინადების შესახებ, რომელშიც აუცილებელია ნეკნების მთლიანობა ან მათი ქურთუკი (ეს მეთოდი განკუთვნილია არა მარტო 8 საათის განმავლობაში მაცივარის თაროზე).
Marinades შეიძლება დამზადებული სხვადასხვა საკვები, რომელიც მისცემს ხორცის მისი გემოვნების და არომატს. მარინირებისას, ხორცის დუღილი ხდება, რომლის დროსაც გარკვეულწილად მისი სტრუქტურა შეცვლილია, უფრო ტენდერი და წვნიანი ხდება. აღსანიშნავია, რომ მარინადები შეიძლება პირობითად იყოფა "სწრაფი" და "ნელი". უფრო აგრესიული კომპონენტები, რომლებიც ქმნიან marinade, სწრაფად მოქმედებს. საშუალოდ, მარინადში ხორცის პოვნა ოპტიმალური დრო 2 საათიდან 3 დღემდე (თუ 4 საათით მეტია, მაშინ მაცივარში). კონტეინერის შინაარსი, რომლის დროსაც ხდება ნეკნები დადგენილი, პერიოდულად უნდა გამოიწვიოს. გარშემორტყმამდე, ნეკნები უნდა მოჭრილიყო სეგმენტებში. მარინინგი საუკეთესოა კონტეინერებში, დახურულია სახურავით (მინის, მინანქარი, კერამიკული, უკიდურეს შემთხვევაში, პლასტმასის).
მარინედი ლუდიდან
ღორის ნეკნები შეიძლება იყოს მსუბუქად ლუდი (სასურველია ცოცხალი და სუფთა). კრეფა დრო არის სურვილისამებრ (იხ. ზემოთ). თუ გრიალზე გინდა, შეგიძლიათ დაასხით ლუდის ან დაძაბული სოუსით, რომელიც ჩამოყალიბების დროს ჩამოყალიბდა. ლუდის marinade, სხვათა შორის, უზრუნველყოფს caramelization ნეკნები დასასრულს გამოწვის პროცესში გრილი. ლუდში შეგიძლიათ დაამატოთ მშრალი ნიადაგი, კვერცხის თესლი, ცერეცოს, კარნახის კბილი და მდოგვი.
მარინედი ღვინო
ძროხის ან ცხვრის ნეკნები შეიძლება დაქორწინებულ იქნას სახლში, რომელიც არარეგულარული ვარდისფერი ან წითელი ღვინოა, და ღორის - თეთრი ან ვარდისფერი. მარინადებს ღვინის საფუძველზე, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ნიორი, ახალი სუფთა მწვანილი, წითელი ცხელი წიწაკა და გამხმარი ნიადაგის სანელებლები თქვენს შეხედულებისამებრ ან მზა ნიმუშების სახით (მაგალითად, ჰოოფსი-მზელის ნაზავი). ამ marinade, ნეკნები შეიძლება დაცული მდე 3 დღის განმავლობაში. კრეფა ძროხის ან ხბოს ნეკნებისთვის, უმჯობესია არ გამოიყენოთ ბრძენი, ქაფის და პიტნის გამოყენება - ეს მწვანილი განკუთვნილია მხოლოდ ცხვარი დაკრეფისათვის. ნელა მარინადებში არ არის საჭირო ხახვი დაამატოთ ხორცი სპეციფიური არ არის ძალიან სასიამოვნო სუნი, მაგრამ "სწრაფი" მარინადებში (სამუშაო არა 4-5 საათის განმავლობაში), სავსებით ხილულია ხახვი.
ყვავილების თაფლი მარინადში უკეთესია, რომ დაამატოთ, როდესაც მწვავე, მყარი ნაერთებია ჩამოყალიბებული. თუ კარამელიზაციას მიაღწევთ, უმჯობესია მარინადოს პატარა შაქრის დამატება.
მარინედი ტომატის პასტა
ძალიან სწრაფად, შეგიძლიათ marinate ნეკნები წელს marinade საფუძველზე ტომატის პასტა, ეს მხოლოდ უნდა განზავდეს წყლით თანმიმდევრულობა სქელი იოგურტი. გაზავებული პომიდორი დავამატებთ სანელებლებს, ნივრის მწვანტებს. დახურულ კონტეინერში ტომატის მარინადში, ნეკნები ან ხორცი ხარშის ქაბაბისთვის შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში შეფუთვაში 5 დღის განმავლობაში, მხოლოდ ხორცი უნდა იყოს მთლიანად მარინადში. პომიდვრის marinade განკუთვნილია ყველა სახის ხორცი. ტომატის მარინადში დუღილის შემდეგ, ნეკნების მომზადების დაწყებამდე, უმჯობესია, ცივი წყლით ჩამოიბანოთ და გავაგრძელოთ ხელსახოცი.
მარინირებული ციტრუსის ნაყოფი
გემრიელი გახდება ბარძაყის ღორის ნეკნები, თუ ციტრუსოს წვენებში (ან მათი ნარევი, მაგალითად, ცაცხვიანი და ლიმნის ფორთოხალი) გაჯერებული, დაჭრილი ნიორი და სუფთა კოჭის ფოთოლი, ღვიის კენკრის,
მარიონეტი კეფირიდან
გემრიელი მარინადული ნეკნები შეგიძლიათ იოგურტის ან იოგურტიანი იოგურტის ნარევით, მზა კრილის ნარევი დამატებით - ეს მარინედი ინდური პაკისტანის სტილში განსაკუთრებით კარგია ცხვრის, თხისა და ღორისთვის.