შანკი ან "ეისიბეინი", როგორც გერმანია, ამ კერპს უწოდებენ, აქვს საკუთარი ისტორია და ტრადიციები. ჩეხებისა და გერმანელებისთვის ეს ზოგადად ეროვნული ტრადიციების ნაწილია, მაგრამ, ამავე დროს, აღმოსავლეთში ისინი ძალიან უყვართ ამ კერძით, რა თქმა უნდა, მხოლოდ მათი სანელებლები და რეცეპტები იყენებენ. ამიტომ, მომზადება ამ კერძი შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული, რომ ყველას შეუძლია აირჩიოს და მოამზადოს მათი საყვარელი რეცეპტი.
როგორც ყოველთვის, ასეთი კერძები, ყველაფერი ასე მარტივი არ არის, სამზარეულო არ იწყება სამზარეულოში, მაგრამ მაღაზიაში ან ხორცის რიგების ბაზარზე. ძალიან მნიშვნელოვანია აირჩიოს კარგი შინი, რომელიც მოგვიანებით სამზარეულო გახდება shank. შინი არ უნდა იყოს ძალიან დიდი, მსუქანი და ძველი (ღორის ასაკისა და არა ხორცის სისუფთავე), ამავე დროს ძალიან ახალგაზრდა იქნება პატარა, მჭლე, ზოგადად ერთი ძვალი და 200 გრამი ხორცი. თქვენ უნდა მოძებნოთ ოქროს ნიშნავს, არ მოგერიოთ განიხილოს, შეარჩიო და შეარჩიეთ არჩეული პროდუქტი. იდეალურად შინი არ უნდა იყოს ხანგრძლივი, მაგრამ plump, ხორცი, არ ბევრი მსუქანი. უნდა გვესმოდეს, რომ კანზე კანი ასევე საკვებია, ამიტომ კანი უნდა იყოს ტენდერი, თხელი, მსუბუქი და დაზიანების გარეშე. თუ თქვენ ჯერ კიდევ ბრინჯითაა გაჟღენთილი, მაშინ ის უნდა იყოს ნალექი და კარგად დაიბანეთ თბილ წყალში სამზარეულოთი ღრუბლის მძიმე მხარის დახმარებით.
როგორ საზ გემრიელი ღორის სტეიკი ლუდი, გამომცხვარი ღუმელში კილიტა - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ღორის ყელსაბამი - 1, 5 კგ;
- მუქი ლუდი - 2 ლიტრი;
- ხახვი - 1 ხახვი;
- ნიახური ფესვი - ½ ც.
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- თაფლი - 1 სტადიის. კოვზი;
- დაფარული - 1 ფურცელი;
- კბილი - 2 კვირტი;
- წიწაკა სურნელოვანი - 4 ცალი.
- მდოგვის - მარცვლეულის - 1 სტადიის. კოვზი;
- კალინი - ½ ტ.
- მარილი.
მომზადება
ქოთანში, დაასხით ლუდი და ჩააყენეთ შინი, რადგან მოხარშული ქაფი ამოიღეთ ქაფით და მინიმალური ტემპერატურა. მას შემდეგ, რაც ქაფის ჩამოყალიბება შეწყვიტა, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და სხვა ბოსტნეული, რასაც მოჰყვება მარილი და სანელებლები. მას შემდეგ, რაც მომზადება shank არ არის სააფთიაქო რეცეპტი, არჩევანი და შეცვლის შემადგენლობა სანელებლები არის თქვენს ხელშია. გაახანგრძლივეთ შამკი 2-2.5 საათი, შემდეგ კი მაგარი მარჯვენა ლუდი, არ მიიღოთ ცხელი ბულიდან გაცივება, ძალიან მნიშვნელოვანია. ეხლა უკვე გაცივებული ბულიონი, ამოიღონ საჭე და დააყენა იგი მშრალი, და ამ დროს მოამზადოს სოუსით. დაკავშირება 2 სტადიის. კოვზი ლუდის ბულიონი, მდოგვი, თაფლი და, თუ სასურველი, წითელი წიწაკა, ეს სოუსი კარგად გავრცელდა შედუღებული შინ. გადატანა ფორუმში კილიტა, გააუქმოს მძივები ისე, რომ სოუსით და წვენების არ შემოვა out, დაასხით მეტი სოუსით და ქვევით დაამატოთ ჭიქა ლუდის ბულიონი, შეგიძლიათ შეუერთდება კიდეებს კილიტა. 40 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსი, შემდეგ კი გაშლილი კილიტა დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში browning. ბოლო ეტაპზე, არ უნდა იყოს ზარმაცი რამდენჯერმე დაასხით ბარი ლუდის ბულიონით.
მომზადება ღორის knuckle გამომცხვარი ღუმელში ყდის
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 1.5 კგ;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- შავი პილპილი - 5 გ;
- chili pepper - ¼ tsp;
- სოიოს სოუსი - 150 გ;
- ნიორი - 7 კბილები;
- თაფლი - 30 გ;
- მარილი - 10 გ.
მომზადება
შინ კარგად და შეამოწმეთ ჯაგარი, შემდეგ მშრალი. მკაცრი დანა, რომელიც თქვენს სამზარეულოში, კეთდება კანზე კანზე სახით ლითის მთელ ზედაპირზე შინი. ეს რეცეპტი არ იძლევა შინდის წინასწარ მომზადებას, ამიტომ უნდა იყოს marinated. მარინადები ღორის ხბოს, ღუმელში მომზადება, ძალიან განსხვავებულია. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და პოპულარულია ოთხი გემოვნების კომბინაცია,