ღორის ხბოს კერძები ბევრს რთული და მიუწვდომელია. სინამდვილეში ეს სრულიად არასწორია. ღორის შანკი თავისი თავისებურებების გამო, რა თქმა უნდა, ხანგრძლივი სითბოს მკურნალობა მოითხოვს, მაგრამ სხვაგვარად ტექნოლოგიური პროცესის ყველა ქმედება საკმაოდ მარტივია და გამოუცდელი ბედნიერიც კი გაუმკლავდება მათ.
ჩვენ ვცდილობთ ვცდილობთ რეცეპტი გამოვიყენოთ პირში მორწყვა და წარმოუდგენლად პიკანტური ღორის ბანაკი ბავარიის ლუდი, ასევე გააკეთეთ ეს გემრიელი ხორცი, რომელიც აუცილებლად შეცვლის ძეხვეულ პროდუქტებს. თქვენ სასიამოვნოდ გაოცდებით ამ კერძების საოცარი გემოთი და საკმაოდ მარტივი, მიუხედავად ხანგრძლივობისა, სამზარეულო.
რეცეპტი გამომცხვარი ღორის knuckle ბავარიის ღუმელში
შემადგენლობა:
- დიდი ღორის ხორცი - 1 ცალი;
- ლუდის ნათელი ან მუქი არჩევანი - 1,5-2 ლ;
- სანელებლები ბულიონი:
- ხახვი - 1 pc;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ოხრახნის ფესვი;
- ნიახური root - 0.5 ცალი.
- დაფნის ფოთლები - 5 ცალი.
- შავი და ტკბილი წიწაკა - რამდენიმე ბარდა;
- სუფრის მარილი - 1 სტადიის. კოვზი;
- სანელებლები საცხობი:
- მდოგვის სასადილო ოთახი - 30 გ;
- თაფლის ყვავილი - 35 გ;
- ნიორი - 3 კბილი.
მომზადება
პირველ რიგში მომზადდება ღორის საჭე. თუ ბუჩქები გვყავს, ცეცხლზე დავანგრევთ და შემდეგ კარგად ამოიბანეთ წყლის ქვეშ, ჭუჭყიანი ჭუჭყიანით ან დანით გადანერგვით. ახლა ჩვენ დავამატებთ პროდუქტს შესაფერისი პანში და დაასხით იგი ლუდის გარეშე, სანამ მთლიანად დაფარულია. დაამატეთ ერთი და იგივე ბოლქვები მთლიანად და ფესვებს, წიწაკის წიწაკა, მარილი და დაფნის ფოთლები და საზრდოზე ზომიერი ცეცხლი 2-დან 3 საათამდე.
ამის შემდეგ, ჩვენ ამოიღეთ პილიპი ბულიონიდან, სუფთა დენსილილი ნივრისგან, მწირებისაგან და თაფლის ნარევით მოაყარეთ და ღუმელში ჩაყარეთ, წინასწარ გამათბობ მას 210 გრადუსამდე. ჩვენ ამ ტემპერატურის ჭურჭელში ვდგავართ, სანამ არ მიიღებთ ბრაუნის სასურველ ხარისხს, პერიოდულად გახსნის ღუმელში და საჭესთან ერთად საცხობიდან წვენების ჩათვლით.
Roll მოხარშული ღორის shank - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- დიდი ღორის ხორცი - 1 ცალი;
- სუფრის მარილი;
- ადგილზე შავი პილპილი - რამდენიმე pinch;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- ხახვი - 1 pc;
- დიდი სტაფილო - 1 ცალი;
- ოხრახნის ფესვი;
- ნიახური ფენა - შუა ნაწილის 1/2;
- ტკბილი წიწაკა - 5 ბარდა;
- შავი პილპილი - 10 ბარდა;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
მომზადება
ღორის რულონები მომზადებულია, ასევე საცხობი. ჩვენ გვყავს არსებული ბუჩქები და საფუძვლიანად დაიბანეთ პროდუქტი წყლის ქვეშ, ჭუჭყიანი scraping. შემდეგ ამზადეთ პროდუქტი სოუსით და დაასხით მას სრული საფარი და ცოტა უფრო გაფილტრული წყალი. აქ დავამატებთ ოხრახუში, სტაფილო და ნიახური, მთელი ბოლქვი, ჩვენ ჩააგდოს შავი და სურნელოვანი წიწაკა და დაფნის ფოთლები. ჩვენ დავამატებთ მარილს წყალში ისე, რომ ძალიან ოდნავ დამარილებული და კონტეინერით ცეცხლზე შემცველობა. შემდეგ მდუღარე, ამოიღონ ქაფი და მზარეული
როდესაც ჩვენ მზად ვართ, გამოდის კერძიდან, შევამცირეთ მას უფრო მეტად ხორციელი მხარე და ამოიღეთ ძვალი. მოდით გაგრილდეთ ქვემოთ და შემდეგ სეზონი მთელი პერიმეტრის გასწვრივ მთელ პერიმეტრზე, შავი პილპილით ან წიწაკის ნიადაგის ნაზავით, ნიორით ნიორით გაათეთოთ და საჭიროების შემთხვევაში (თუ ხორცი მსუბუქად დამარილებული) მარილი გახდება. ახლა ხორციელად გამორთეთ საჭმლის ფილმის ჭურჭელი და ყურადღებით გამკაცრდეს. პრესის ქვეშ ორი ან სამი საათის განმავლობაში ვიყენებთ, შემდეგ კი მაცივარში სრული გაგრილებისთვის.