ნამდვილი ciabatta არის მარტივი პური, მას არ აქვს სიმრავლის ინგრედიენტები და კომპლექსური ტექნიკა, ყველა გჭირდებათ დრო და გაუთავებელი სიყვარული ტესტი, და იმ შემთხვევაში, თუ ორივე უკიდურესად მნიშვნელოვანი კომპონენტები გაერთიანდნენ, იმ გამომავალი თქვენ მიიღებთ ყველაზე სასურველი loaf of crispy ruddy ქერქი და მკვრივი, მაგრამ ფოროვანი crumb.
როგორ საზ ciabatta სახლში?
შემადგენლობა:
დამწყებთათვის:
- საფუარი - 5 გ;
- წყალი 165 მლ;
- ფქვილი - 120 გ.
პურისთვის:
- საფუარი - 5 გ;
- წყალი 165 მლ;
- ფქვილი - 340 გ;
- მარილი - 5 გ.
მომზადება
პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, მოამზადოს შემქმნელი, სახის ხსნარი, რომელიც უზრუნველყოფილია ცომის სწორი ფერმენტაცია ამ ტიპის პურისთვის. დამწყები მზადდება მხოლოდ დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ დიდი ხნის განმავლობაში: შემადგენლობის შემადგენლობის სიაში შეყვანისას, კონტეინერს ფარავს ფილმის გადაღებას და თბილ ფურცელს ფარავს.
დუღილისთვის დათარიღებული დროის შემდეგ პურის მომზადება გავაგრძელებთ. ჩვეულებისამებრ ჟესტი ჩვენ ვსვამთ თბილ წყალში და დაამატეთ მათ დამწყები. შემდეგი, დაასხით ნარევი ფქვილი და მარილი და knead ცომი 3 წუთის განმავლობაში. ახლა ჩვენ ვცდილობთ, რომ დაისვენოთ დასვენება და წებოვანა დავხუროთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ჩვენ ვიმეორებთ ხელსა და კანს.
ჩვენ ცვლის ცომი შევიდა სატანკო, greased ნავთობის და დატოვონ, როგორც დამწყებ ერთხელ, თბილი ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩვენ ვაყენებთ დანარჩენი ცომი სამუშაო ზედაპირზე, sprinkle ერთად ფქვილი და ჩამოყაროს იგი ნახევარი, sprinkle ერთხელ და გამორთეთ რამდენჯერმე. ჩვენ 10-12 წუთი დაისვენებს და ვიმეორებთ ყველა ოპერაციას, რომელიც იწყება. ცომი 20 სმ კვადრატის მონაკვეთში, გაყოფა ნახევარი და სადმე საცხობიზე საცხობი. საბოლოო მიდგომა ნახევარ საათს ვაძლევთ და საბოლოოდ ღუმელში 240 გრადუსს გადავცემთ. ცაბატის დამზადება სახლში ღუმელში დაახლოებით 20-25 წუთია, რის შემდეგაც იგი დამთავრდება და შემდეგ დააგემოვნებს.
მთელი მარცვლეული ciabatta პური სახლში
შემადგენლობა:
დამწყებთათვის:
- წყალი 120 მლ;
- საფუარი - 5 გ;
- wholemeal ფქვილი - 120 გ.
პურისთვის:
- წყალი - 480 მლ;
- საფუარი - 5 გ;
- ხორბლის ფქვილი - 360 გ;
- მთელი მარცვლეული ფქვილი - 180 გ;
- მარილი - 5 გ;
- შაქარი - 5 გრ.
მომზადება
ჩვენ ვამზადებთ დამწყებთათვის სახლის Ciabatta- ს წინა რეცეპტით ანალოგიით. მას შემდეგ, რაც მოდის, მიიღოს მთავარი ცომი. შაქარს ვსვავ თბილ წყალთან ერთად 4-5 წუთით. ორივე ტიპის ფქვილი კომბინაცია და დაამატეთ მარილი მათ. ჩვენ ვამზადებთ შემქმნელს საფუარის ხსნარით და დავამატეთ ფქვილი. 20 წუთის განმავლობაში დავუმატოთ ცომი და წუთი 20 წუთი, მას შემდეგ, რაც ცომი უფრო მეტია 15 წუთის განმავლობაში და დავტოვოთ ის 2 საათის განმავლობაში. ცომი ნახევარში გაყოფა, გადავუშვებთ მას და გამოვაყრით ღუმელში წინასწარ 245 გრადუსიანი ტემპერატურა. სახლში დამზადებული ცაბატას მომზადება დაახლოებით 25-30 წუთს მიიღებს.
სწრაფი ciabatta სახლში
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 520 გ;
- წყალი 470 მლ;
- საფუარი - 10 გ;
- მარილი - 7 გ.
მომზადება
გაიაროს ფქვილი მეშვეობით sieve და დააკავშიროთ დანარჩენი ინგრედიენტები, მათ შორის თბილი წყალი, knead ცომი ხელით ან გამოიყენოს კვების პროცესორი 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ფქვილის ფქვილი სრულყოფილად შეიმუშავებს და ახასიათებს მსხვილი ბუშტების გამონაბოლქვი პურით. გადააქვთ ცომი ნავთობში და ორ ნახევარ საათში თბილ ადგილას დატოვონ. წამოიყვანა ცომის გამომუშავებაზე ნება გცოდნოდათ, რომ Ciabatta წარმატებას მიაღწევს!
დაიწიეთ ცომი ორ ნაწილად და ჩამოყალიბდება თითოეულში მტვრიან ზედაპირზე. 45 წუთის შემდეგ, პური შეიძლება 20-25 წუთის განმავლობაში 230 გრადუსით გამომცხვარი.
სწრაფი ciabatta შეიძლება მომზადდეს multivark სახლში, სჭირდება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში "Bake" რეჟიმში, რის შემდეგაც პური გადაიქცა მეორე მხარეს და browned 20 წუთის განმავლობაში.