ყველა, ალბათ, ცდილობდა წარმოუდგენლად გემრიელი ხორცის დელიკატესი ბასტერმა. მაგრამ ეს შეიძლება იყოს მოხარშული სახლში თუ სასურველი. მათთვის, ვინც მზად არის ამ პასუხისმგებლობით გადადგმული ნაბიჯებისთვის, ჩვენ გთავაზობთ რეცეპტებს ამ ორიგინალური და პიკანტური დელიკატესი.
სომხეთში ძროხის ბასტურია - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ძარცვის tenderloin - 2 კგ;
- chaman (shamballa ან ლურჯი fenugreek ) - 0.5 მაგიდა;
- chili pepper ფხვნილი - 3 სტადიის. კოვზები;
- ქინძი ადგილზე - 3 სტადიის. კოვზები;
- ტკბილი წითელი წიწაკა ადგილზე - 3 სტადიის. კოვზები;
- კალინი - 3 სტადიის. კოვზები;
- მარილი არ არის იოდირებული.
მომზადება
ძეხვიდან ბასტრომის მომზადება ხანგრძლივი პროცესია, მაგრამ არა ყველა შრომატევადი. დროის უმეტესი ნაწილი ბუნებრივი პროცესების მიმდინარეობისას იხარჯება, რაც, თავის მხრივ, ყველაზე პატარა ჩარევის დახმარებით ხორციელდება ხორცის ნაჭერი რეალურ დელიკატებში.
ჩვენ ვირჩევთ ძროხის ფილე ფილმებისა და ვენების გარეშე ბასტურს. დავჭრათ ხორცი ოთხ ნაწილად და ვიწრო ნაჭრებად. ნუ დაივიწყებთ, რომ დაიბანოთ. შემდეგი, ჩვენ მზად ვართ მარილწყალში, ე.წ. მარილწყალში. ამისათვის დაასხით წყალი კონტეინერში, ჩააყარეთ ნედლი ქათმის კვერცხი და დაიწყება მცირე ნაწილებში და არ იოდირებული მარილი. როგორც კი კვერცხი ჩნდება ზედაპირზე და ქმნის წრე 5-კოპაკის მონეტის ზომას, მისი წამოწყება ხელს უშლის მარილის შევსებას და ძროხის ცემას მარილის წყალში. საფარის საფარი ერთად სახურავი და ადგილი მაცივარში.
ცოტა ხნის შემდეგ, ხორციდან ამოღებულ ხორცს ვაქცევდით და სუფთა წყალში დავხურეთ ხუთ საათში, ყოველ ნახევარ საათში წყალი იცვლება წყლის გაწმენდაზე. შემდეგ ჩვენ დავამარცხებთ ხორცის ცალი ქაღალდის პირსახოციზე და გადაიტანეთ ერთი საათის განმავლობაში სუფთა ქსოვილისგან. დროის გასვლის შემდეგ, ჩვენ შევცვლით ქსოვილს გაწმენდას და პრესის ქვეშ ოთხი დღის განმავლობაში მოათავსოთ ძროხა. ამავდროულად, ყოველ დღე, ამოიღეთ ძველი ქსოვილი და გადაიტანეთ ხორცის სუფთა.
ამის შემდეგ ვაქცევთ ხორცის ბარის ერთ მხარეს და ხუთი დღის განმავლობაში ხორცით დაასხით, დაასხით გახეხილი. ახლა მოვიდა სანელებლების მხრივ ძროხის ბასტრომისთვის. შეურიეთ chaman, ადგილზე ქინძი, chilli, caraway თესლი და ტკბილი წიწაკა თასი, შეავსოთ იგი წყლით და აურიეთ სანამ აღმოჩნდება, როგორც სქელი არაჟანი. დაამატეთ ნარევი ერთად სახურავი და განათავსეთ იგი მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
ჩვენ ყურადღებით გავამახვილეს ძროხის ცალი ცხარე პურით, რათა მთლიანად დაფაროს მათი ზედაპირი და კიდევ შვიდი დღე დავუტოვოთ. ცოტა ხნის შემდეგ, გემრიელი ბასკური მზად იქნება.
ბასტრომა ძროხის რეცეპტი ნიორიდან
შემადგენლობა:
- ძეხვი tenderloin - 1 კგ;
- არ იოდირებული დიდი მარილი - 100 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 25 გ;
- chaman (shamballa ან ლურჯი fenugreek) - 6 სტადიის. კოვზები;
- ექვსი დიდი კბილი ნიორი;
- წიწაკის წიწაკა;
- ორი დაფნის ფოთოლი;
- კარნახის ორი კვირტი;
- ორი ღვიის კენკროვანი.
მომზადება
ძროხის სათლელი მოჭრილი ორ ნაწილად, მარილისა და გრანულირებული შაქრის ნაზავით, მინანქრისა და შუშის კონტეინერში მოთავსებული და ექვსი საათის განმავლობაში ოთახის პირობებში დარჩება, შემდეგ კი მაცივარში დასამზადებლად, პერიოდულად გადააქვთ ნაჭერი სხვა ბარელზე.
ახლა, წიწაკა და დაჭრილი ნიორი შერეული ინგრედიენტების სიაში შერეული ნიადაგის ნაზავია, სანამ არ იშლება წიწაკალის მსგავსი მასა, ჩვენ ვაფარებთ ხორცს სამფრთიანში, ყოველ ფენას საშრობით, შემდეგ კი ათი დღის განმავლობაში გავაფარავთ.
ცოტა ხნის შემდეგ, დაჭრილი ბასკურით თხელი ნაჭრებით და ისიამოვნეთ.