თანამედროვე პან-ევროპული სამზარეულოს თავდაპირველად საფრანგეთის ტერმინი "ჯულიენი" მიხვდება, როგორც ბოსტნეულისა და სხვა პროდუქტების ფიჭვის მეთოდით, როგორც წესი, გამოიყენება სალათებისა და წვნიანების მომზადებისთვის.
რუსული ჯულიენი
თანამედროვე რუსული სამზარეულოს სიტყვა "ჯულიენი", როგორც წესი, უწოდებენ სოკოს სოკოში (ან Béchamel სოუსით) გახეხილი ყველით ქერქის ქვეშ. სოკოს რუსული ჯულიენი სპეციალური ფორმებით (ქოქოსის სოკოს) ან მოხარშული პატარა ფინჯანით ჩამოსხმულია, ეს შემადგენლობა ასევე შეიძლება მოიცავდეს ქათმის ფილე ან ზღვის პროდუქტს და ინდივიდუალური რეცეპტებით. ასეთი კერძები შესანიშნავია სადღესასწაულო მენიუ, პარტიები და მიღება.
კლასიკური რუსული julienne რეცეპტი სოკო, ნაღები და ყველი ღუმელში
შემადგენლობა:
გაანგარიშება 4 servings:
- ჩემპიონნი - 600 გ;
- კრემისებრი ბუნებრივი სქელი - დაახლოებით 150 მლ;
- მშვილდი მწვანე - 8 ბუმბული;
- სანელებლების მშრალი ნიადაგი ( ჯავზი , ქინძი, კბილი, ცერეცოს, შავი წიწაკა);
- თეთრი ღვინო - 2-4 სტაფილო. კოვზები;
- ყველი მძიმე - 200 გ;
- ახალი მწვანილი (ოხრახუში, როზმარი);
- ნიორი - 4 კბილი;
- კარაქი;
- ლიმონი.
მომზადება
Preheat ღუმელი, ამავე დროს ცალკე saucepan მცირე რაოდენობით წყალი, მოვხარშოთ მთელი სოკო 15 წუთის განმავლობაში. სოკო მოპოვებული, ჩვენ არ დავასხათ გარეთ ბულიონი.
ჩვენ დავჭრათ სოკოები საკმაოდ წვრილად, ასევე ახალგაზრდა ხახის ფუძეთა თეთრი ნაწილი. ნაზავია საპოხი მასალის საცხობი კარაქს შიგნიდან შიგნიდან. ჩვენ წამოაყენეთ თეთრი ხახვი და სოკო.
ჩვენ ვასხით კრემის ღვინო, ოდნავ მარილი, სეზონი დაჭრილი ნიორი და სანელებლები. თუ კრემი თხევადია, შეგიძლიათ დაამატოთ ფქვილი ან სახამებელი. შემადგენლობა სოუსი ასევე შეიძლება შეიცავდეს კვერცხს. არარსებობის კრემი, შეგიძლიათ მომზადება სოუსი ეფუძნება არაჟანი, არ მინდა სასადილო გარშემო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაიონეზი.
შეავსეთ ხახის სოუსით ნაზავი, რეგულარული საცხობი ფურცლის სახით შეიტანეთ ფორმები და 30 წუთის განმავლობაში ღუმელში გადააგზავნით.შესაბამისობის შემდეგ, გახეხილი ყველით და გახეხილი მწვანილის ჯულიენინის ნაზავით (აქ ხახვითა და მწვანე ნაწილი). გამორთეთ ცეცხლი, გამოაგზავნეთ საცხობი თაროები ღუმელში და დახურეთ კარი. 10 წუთის შემდეგ ჩვენი სოკოს ჯულინი მზად არის. ყველი მხოლოდ მდნარი და ჩამოყალიბდა ლამაზი ქერქი.
ჩვენ ვმსახურობთ julienne ცხელი სოკოს ბულიონი flavored ერთად ლიმონის წვენი, თეთრი ღვინო ან ხილის კონიაკი. პური არის baguette თეთრი, ჩვენ დაარღვიოს იგი ჩვენს ხელში.
რეცეპტი cooking "სოფელ" julien ერთად ქათამი და porcini სოკო frying პან
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 200 გ;
- თეთრი სოკო - 200 გ;
- ხახვი - 1 PC;
- კარაქი;
- სანელებლების ნიადაგი;
- კრემის ან არაჟანი - 200 მლ;
- ქათმის კვერცხი - 1-2 ცალი.
- ნიორი - 3 კბილი;
- ყველი მძიმე - 150 გ;
- ახალი მწვანილი.
მომზადება
სოფელი ჯულიენი კარგია პატარა ოჯახისთვის, როგორც ამბობენ, ჩქარობს, ხოლო პროდუქტის ნარჩენების გამოყენება, რაც სასარგებლოა და მოსახერხებელია. ეს კერძი კარგია სადილი ან ვახშამი.
შეურიეთ ნაღების ან არაჟანი ქათმის კვერცხი, დაჭრილი ნიორი და სანელებლები. თუ აღმოჩნდა ძალიან თხევადი - დაამატეთ ცოტა ფქვილი ან სახამებელი.
წვრილად chop სოკო, ხახვი და ქათამი.
ძლიერად თბილი პან და ფრაის ხახვი ხახვი, ხორცი და სოკო, აქტიურად აურიეთ სპასულა. ცეცხლი შეამცირებთ და სახურავიდან ჩაქრობას (დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება).
შეავსეთ ყველა პან ერთად სოუსით და bake დაბალი სითბოს 10-15 წუთი. პროცესის დასასრულს, გახეხილი ყველით და დაჭრილი მწვანილის ნარევი. დაფარავს სახურავს - ნება ყველი დნება. ჩვენ ვემსახურებით ჯულიენს პირდაპირ frying პან, სანამ სეგმენტირება შევიდა ფირფიტები ჩვენ სეგმენტი შევიდა ნაწილი. ამ საზარელი კერძი კარგია იმისათვის, რომ მოემსახუროს უხეში სახლის პური და ჭიქა კენკრის კერძი.