მას შემდეგ, რაც უხსოვარი დროა, შინაური ცხოველების მზარდი ხორცი, ადამიანები, ბუნებრივია, მაქსიმალურად სარგებლობდნენ და ძალიან ეკონომიურად იყენებენ კარკასის ყველა ნაწილს სასაკლაოში. პროდუქტები (უმეტესი ნაწილია შინაგანი ორგანოები), რა თქმა უნდა, ასევე იყენებდნენ მათ, მათ შორის და კუჭებს, რადგან მათი მომზადება შეგიძლიათ გემრიელი და უგემრიელესი კერძების მომზადება, თუმცა უნდა მოიქცეთ.
თითქმის ყველა ქვეყანა განვითარებული მეცხოველეობა და საკმარისი კულტურის სამზარეულო აქვს საკუთარი ტრადიციები cooking ასეთი კერძები. მაგალითად, ძროხის, ცხვრის და ღორის კუჭის ჩანერგვა შეიძლება სხვადასხვა ფითხით მოხდეს მათი ბუნებრივი ჩანთა ფორმის წყალობით. ასეთი კერძები კარგია სადღესასწაულო მაგიდისთვისაც.
გითხრათ, როგორ უნდა მოვამზადოთ ღორის კუჭის მომზადება.
კუჭის ყიდვისას, აირჩიე ახალი გაყინვა (პროდუქტების გაცილებით სწრაფად, ვიდრე კარკასის სხვა ნაწილები). ჩვეულებრივ, ღორის კუჭის ნაზავია ღია ვარდისფერი ნაცრისფერი ფერი და კონკრეტული სუნი, რომელიც, თუმცა, არ უნდა ჰქონდეს ჩრდილების ჩრდილში.
სამზარეულო ღორის კუჭის ამისთვის ჩაყრა
ღორის კუჭის კარგად გაწმენდილი, გაწმენდილი დანა, აღმოჩნდა, დავარცხნა ქვეშ წყალი შემდეგნაირად. 5 წუთის განმავლობაში, დაასხით კუჭის მდუღარე წყალში, ამოიღეთ, ოდნავ და კვლავ სუფთა შიგნიდან და გარეთ, scraping ფილმი, როგორც აბრაზიული ჩვენ ვიყენებთ დიდი მარილი. ამ პროცედურის შემდეგ, კარგად დაიბანეთ კუჭის და ადგილი ცივ წყალში 8 საათის განმავლობაში. კარგად ჩამოიბანეთ მომზადება.
ღორის კუჭის ჩაყრა ერთად წიწიბურა - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- კუჭის ღორის - 1 ცალი;
- წიწიბურას ღორის - დაახლოებით 2 ჭიქა;
- ახალი სოკოები (მაგალითად ჩემპიონნი, მაგალითად) - 8 ცალი.
- ხახვი - 1 PC;
- ღორის ხორცი ცხიმი - 150 გ;
- წიწაკა შავი და სხვა სანელებლები (ქინძი, კბილი, ჯავზი);
- კარაქი მდნარი ნაღების - 2 სტადიის. კოვზები.
მომზადება
ჩვენ მოვხარშებით crumbly წიწიბურა (ანუ, დაახლოებით 3 ჭიქა წყალი, აღარ). თქვენ კი არ შეიძლება საზ, მაგრამ უბრალოდ დაასხით წიწიბურა ერთად ციცაბო მდუღარე წყალში კერამიკული ბანკში ერთად სახურავი და დაველოდოთ. ძუძუთი დაჭრილი cracklings და ჩვენ სითბოს მათ fat in frying პან. Passer წელს fat წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ დაამატოთ სოკო, დაჭრილი ცოტა უფრო დიდი. ჩვენ საზ ხახვი-სოკოს ნარევი, აღვივებს, დაბალი სითბოს 15 წუთის განმავლობაში დამატებით მდნარი კარაქი და სანელებლები. შეურიეთ წიწიბურა და ხახვი-სოკოს ნარევი.
როგორ პერსონალის ღორის კუჭის?
ჩვენ ვაქცევთ კუჭის ერთ-ერთ ხვრელს წვრილთან ერთად, ყურადღებით შევსება სხვა ხვრელების მეშვეობით, არ არის ძალიან მჭიდრო (წიწიბურა გაიზრდება მოცულობა შემდგომ სამზარეულოში). ჩვენ ვაქცევთ მეორე ხვრელს, გააკეთე რამოდენიმე პუნქცია ჩანგალითი სხვადასხვა მხარისგან და რამდენიმე ადგილას ჩვენ ვხუმრობთ twine.
შეავსეთ ღორის კუჭის სრულად და მომზადება ბულიასთან ერთად, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ბარდა, ძალიან დაბალი სითბოს, დაფარვის სახურავი. სამზარეულო დრო დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ bake stuffed ღორის კუჭის in ღუმელი. საცხობი დრო დაახლოებით 2.5-3 საათის განმავლობაში ტემპერატურა 200 ° C.
ღორის კუჭის ჩაყრა ხორცით
შემადგენლობა:
- ღორის კუჭის მომზადება - 1 ცალი;
- ხორცის ღორის მჭლე - დაახლოებით 200 გ;
- ცხიმოვანი ბრიზამი - 150 გ;
- ნიორი - 5 ცალი;
- სანელებლები (მაგალითად, hops-suneli მზად ნაზავი);
- madera ან კონიაკი - 30 მლ.
მომზადება
ღორის ხორცი ძალიან კარგად გაიჭრა ხელებით (ან ამ მიზნით ჩვენ ვიყენებთ ქოპერს, ან გადავიხდით მასზე მსხვილ ხაფანგში). სისქე დაჭრილი ხელით. წვრილად დაჭრილი ნიორი. ჩვენ დააკავშირებს ხორცისა და სისქის თასი, დაამატეთ ნიორი, სანელებლები და მადეირა. ოდნავ prisalivaem და აურიეთ. შეავსეთ კუჭის შემცველობა ხორცის შემადგენლობა არ არის ძალიან მჭიდრო (იხ. ზემოთ, წინა რეცეპტი). ჩვენ გვაკავშირებს, გვაკავშირებს ის თემა და რამდენიმე punctures. საზ ბულიონი 2.5 საათისთვის ან ღუმელში (ცოტა მეტი). თუ მოხარშული, აზრი აქვს, რომ მომზადდეს მოხარშული ღორის კუჭის დაჭერა პრესის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში და შემდეგ გაგრილდეს მაცივარში.