Ქათმის ნაღები

ნატურალური რძის ნაღების სხვადასხვა ხორცით, თევზისა და ბოსტნეულის კერძებისთვის მომზადების პროცესში უკვე მომზადებულია კერძები, კერძოდ, დახვეწილი და დახვეწილი გემო. რა თქმა უნდა, კრემი შეიცავს რძის ცხიმის მაღალი პროცენტული რაოდენობით, მაგრამ კერძები ცხიმიანი სიმრავლის თანდასწრებით. და, გარდა ამისა, ზოგიერთი სახის ცხიმები აუცილებელია ადამიანის სხეულისთვის, განსაკუთრებით მაგარი კლიმატის მქონე ადგილებში.

ქათმის ნაღები სოკოთი არის უგემრიელესი და უგემრიელესი კერძი მაღალი ევროპული სამზარეულოთი, რომლის მომზადების მეთოდები საფრანგეთის კულინარიულ ტრადიციებში დაბრუნდება. რა თქმა უნდა, თავიდან ასაცილებლად კერძი მიღების ძალიან ცხიმი, უმჯობესია გამოიყენოთ ფილე. გითხრათ, როგორ შეგიძლიათ საზ ქათმის ნაღები. არსებობს რამდენიმე ვარიანტი.

ქათმის რეცეპტი შამპანურ-შემავსებლებთან ერთად ღუმელში

სამზარეულო, ჩვენ გვჭირდება ცეცხლგამძლე ფორმა.

შემადგენლობა:

• ქათმის ფილე - დაახლოებით 600 გ;
• ჩემპიონებს ახალი - დაახლოებით 400 გ;
• ხახვი - 1-2 ცალი.
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• კრემის ნატურალური რძის - დაახლოებით 170 მლ;
• ადგილზე nutmeg;
• წიწაკის სურნელოვანი ან / და თეთრი მიწა;
• მწვანილი (როზმარი, ოხრახუში);
• მცენარეული ზეთი ან ქათმის ცხიმი frying;
• მარილი.

მომზადება

ხახვიანი ხახვი წვრილად დაჭრილი უნდა იყოს და მოხარშული ფენით. შამპანურებმა გაწმენდილი, გარეცხილი და განადგურებულნი იყვნენ კოლონდარში. შემდეგ გაჭრა არ არის ძალიან წვრილად და ფრაის სანამ ოქროს ტონი (ცალკე). შეურიეთ ყავისფერი ხახვი სოკოთი. მოდით მოვჭრა ქათმის ხორცი პატარა კუბურები.

დამატება ხორცი ხახვი-სოკოს ნარევი და ადგილი ღუმელში, თბება საშუალო ტემპერატურა 30 წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ სახით დაფაროთ სახურავი ან გამჭვირვალე კილიტა. თუ ღია ფორმით, 1-2-ჯერ საცხობიდან გაჟღენთილი პატარა ღვინო ან წყალი. სპეციფიური დროის შემდეგ, დაასხით თანაბრად შიგთავსით ნაღების სოუსით (კრემი + მშრალი სანელებლები + ნიორი და მარილი).

გაგრძელება საცხობი პროცესი კიდევ 10-20 წუთი. ჩვენ ვმსახურობთ ქათმის შამპანურებს კრემისებრი შეფუთვაზე , მწვანეთა დეკორაციებით.

Garnish შეიძლება აირჩია თითქმის ნებისმიერი, და ღვინის მაგიდის ვარდისფერი, თეთრი (ან სპეციალური ღვინოები, მაგალითად, შერი, Madera, nutmeg).

დაახლოებით ანალოგიურად, შეგიძლიათ საზ ქათმის ნაღები სოკოთი, გამოყენებით კერამიკული ემსახურება ქოთნები. ამ ვერსიაში კარგია, რომ თითოეულ ქოთანში დავამატოთ კარტოფილი და პატარა ბულიონი ან წყალი (ღვინო არ არის დამატებული) - ეს ძალიან გემრიელი იქნება.

ქათმის რეცეპტი, გახეხილი ნაღების ფხვნილით

შემადგენლობა:

• ქათმის ფილე ან ხორცი საწყისი thighs - დაახლოებით 600 გ;
• ხახვი - 1-2 ცალი.
• ნიორი - 4-5 ცალი;
• არასასურველი მსუბუქი ღვინო - 30 მლ;
• ნაღების რძე ბუნებრივი - დაახლოებით 130-150 მლ;
• მზად დიონის მდოგვი - 1-2 ც.
• ადგილზე nutmeg;
• წიწაკის სურნელოვანი ან / და თეთრი მიწა;
• მწვანილი (როზმარინი, ოხრახუში, ქინძი);
• წიწაკა პიკანტური წითელი;
• კბილი
• დაფნის ფოთოლი;
• მცენარეული ზეთი (ზეთისხილის) ან ქათმის ცხიმი frying;
• მარილი.

მომზადება

ეს რეცეპტი ნაკლებად მარტივია მომზადების მეთოდის გაგებით და უფრო დამახასიათებელია საფრანგეთის სამხრეთ რეგიონებში.

კარგად მწვავე ღრმა frying პან on ძლიერი ცეცხლი, სწრაფად ფრაის წვრილად დაჭრილი ხახვი. აქტიურად მანიპულირება scapula. მას შემდეგ, რაც ხახვი აქვს მოოქროვილი, დაამატეთ ქათმის ცალი დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები და მსუბუქად fry მათ ყველა ერთად. საკვების შემცირება ცეცხლი და დამატება ჭიქა ღვინო და მშრალი სანელებლები (ალკოჰოლის evaporates და სუნი რჩება). 10 წუთის განმავლობაში საზამთრო სითბოს, ნელა აურიეთ, შემდეგ შეამციროთ ცეცხლი და ღუმელი 20 წუთის განმავლობაში.

ამ დროს, ჩვენ ვამზადებთ კრემის სოუსით. In ნაღმტყორცნებიდან, პირველი ჩვენ დააჭირეთ laurel ფოთოლი, ფრჩხილის და ბარდა წიწაკა, შემდეგ დაამატეთ ნიორი, მარილი და ცხელი წიწაკა. დაამატეთ ეს კრემი მდოგვისგან. გაფილტრული ფილტრის მეშვეობით და დაასხით თითქმის მზად დამზადებული ქათამი. გაჟღენთილი და მზადდება მზადყოფნის ქვეშ. Garnish შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი. ღვინო უკეთესია, აირჩიოს მსუბუქი სასადილო ოთახი. სანამ ემსახურება, გაცილებით გამწვანდება.