Jerky არის დიდი appetizer ამისთვის მსუბუქი ალკოჰოლური სასმელების ან შეავსებს ხორცის შემცირება . იყიდება საშრობი, თითქმის ნებისმიერი ხორცი არის შესაფერისი, საწყისი ქათამი ძროხის. ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ დაუთმოს ამ პერსონალისთვის ხმელი ძროხის სახლში.
ხმელი ძროხის - რეცეპტი
ძროხის შეიძლება marinated მრავალფეროვანი spice ნარევები , ხმების ვარიაციები შეაფასა ათობით, მაგრამ სამზარეულო ტექნოლოგიების თავად მხოლოდ რამდენიმე. ეს - პირველი მათგანი და მოიცავს ხორცის მომზადებას ერთ ნაწილად. ყველაზე ხშირად, ამ მიზნით, აირჩიე ძროხის სათვალე, რადგან მას შემდეგ, რაც საშრობი რჩება რბილი და მოქნილი, ჭრის.
შემადგენლობა:
- ძროხის სათვალე - 1,8 კგ;
- დიდი ზღვის მარილი - 65 გრ.
მომზადება
ამოღება ნებისმიერი ფილმების ჭრის ზედაპირზე, შემდეგ კი ფილარმონიის ნაჭერი კარგი pinch დიდი ზღვის მარილი. მარილის გარდა, ხორცი შეიძლება დაემატოს ნიადაგის წიწაკა, დაფქული, წიწაკა, დაჭრილი ღვიის კენკროვანი და სხვა სახის სურნელოვანი დანამატები. როდესაც ხორცი არის დაფარული ნარევი მშრალი ხსნარი, დააყენა ეს კერძი, დაფარავს და დატოვონ ის პრესაში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში მარილი ხელს შეუწყობს ცხიმიდან გაქცევის ჭარბტენიანობას, დაგროვილი სითხე ყოველდღიურად უნდა დაიწიოს.
მას შემდეგ, რაც ხორცი წაშლილია მშრალი, გახეხილია გაჟღენთილი ნაჭრებით და ხელახლა ჩაიძიროს. ამ მდგომარეობაში, ცალი შეჩერებულია მაგარი და კარგად ვენტილირებადი ადგილას. ხმელი ძროხის მომზადება ხდება 2-დან 3 კვირამდე, რაც დამოკიდებულია ცალი სისქის მიხედვით.
მთავარი რეცეპტი საქონლის ხორცი jerky ამ ღუმელში
ხორცის საშრობის მეორე გზაა ე.წ. ხორცის ჯიშის დამზადება - ტრადიციული ამერიკული ლუდის ბუში. ყველაფერი გრძელდება დაახლოებით ერთ დღეს, და გამომავალი არის მკვრივი და ცხარე ხორცი, რომელიც შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში ინახებოდეს.
ჩვეულებრივი გამხმარი ძროხისგან განსხვავებით, ეს თმა შეიძლება გაკეთდეს არა მარტო ტენდერებისგან, არამედ ოდნავ დაბალი ხარისხის ხარისხით (მაგრამ არა ცხიმიანი და არა ცისფერი).
შემადგენლობა:
- ძროხის - 780 გ;
- მარილი - 1 სტადიის. კოვზი;
- ხმელი ნიორი, ადგილზე chili - 1 სტადიის. კოვზი.
მომზადება
სანამ ძროხის ძროხის სახლში წავალთ, ძროხის ცელულოზა ჩაყრილია ფირფიტებზე რამდენიმე მილიმეტრიანი სისქით. ოპერაციის განმუხტვის მიზნით, ხორცი შეიძლება გაყინული იყოს ადრე და შეიძლება გაიზარდოს ჭრის შემდეგ. შემდეგი, თითოეული ნაჭერი არის ნიადაგის ნაზავი მარილი, ნიორი და ცხელი წიწაკა. პერგამენტის ფურცლებზე გაავრცელოთ ცალი და ღუმელში 3 საათის განმავლობაში 110 გრადუსი. მომზადების შუა რიცხვებში საცხობი ფურცელი ხორცით. ხმელი ძროხის, მოხარშული სახლში, უნდა ინახებოდეს დახურულ კონტეინერში.